…El Zarangollo es uno de los platos más típicos de la cocina murciana, donde ocupa un lugar destacado. Se trata de uno de los platos huertanos por excelencia, es completo y rico.
En épocas de escasez y en periodo de guerra, las familias se tenían que alimentar de lo que criaban en sus huertas y en ningún hogar faltaban determinados productos: patatas, calabacines, calabazas, zanahorias, cebollas…, que cultivaban para poder subsistir. Gracias a este tipo de productos y a otros muchos, la cocina huertana fue adquiriendo un notable desarrollo en todos los hogares, con la creación de diferentes platos, uno de llos…  nuestra receta de hoy, el zanrangollo.
Cuando en las huertas prescindían de calabacines, los sustituían por patatas. De ahí que ahora en muchos sitios, se le añada al zarangollo, además de los calabacines, también la patata, pero a mí me gusta hacer, la receta tradicional, asique, con ella os dejo…
INGREDIENTES
-3 calabacines hermosos
-1 cebolla
– 1 patata (opcional)
-4 huevos
-Aceite de oliva
-Una pizca de sal y pimienta
ELABORACIÓN
Lo primero y más importánte es hacer nuestra receta de la manera tradicional, como la hacían los antiguos huertanos…usando productos naturales de la tierra murciana, y que mejor que las cebollas y los calabaciones del huerto de mi padre para ello.
Lavamos, pelamos y cortamos muy bien, la cebolla en juliana y el calabacín y la patata en rodajas finas, para que se haga antes.
Ponemos en una sartén el aceite e incorporamos la cebolla, la patata y el calabacín. Y dejamos cocer poco a poco hasta que esté todo bien hecho y mochado. Mas o menos una hora, no debe freírse en el aceite si no cocinarse a fuego lento. 
Cuando esté, sazonamos con sal y pimienta e incorporamos los huevos. integramos a modo de revuelto, hasta que esté el huevo hecho.

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