Un plato algo laborioso pero con un resultado excelente, Calamares Rellenos
INGREDIENTES

– 1 lata de carne de cangrejo
– 2 Calamares grandes
– 200 gr de gamba gorda congelada
– 200 gr de palitos de mar
– 3 huevos duros
– 1 o 2 filetes de merluza o rape
– 2 cebollas
– vino blanco o jerez
– ajo, perejil, pan rallado y 1 huevo
– agua, harina y sal

ELABORACIÓN 

Limpiamos el calamar y ponemos encima de papel de cocina para que se seque.

Partimos las patas del calamar y las freimos en un poco de aceite. Reservamos.

Cocemos las gambas peladas. Ponemos en una olla agua, cuando hierva ponemos las gambas, y cuando vuelva a hervir, las sacamos. Escurrimos y reservamos. Cocemos también merluza.

En un bol, ponemos las patas de calamar, la lata de carne de cangrejo y la merluza demenuzada, la gamba cocida, los palitos de mar y los huevos duros partidos en trozos pequeños,  ajo y perejil partidico, un poco de pan rallado y el huevo, y lo ligamos todo muy muy bien, hasta que quede una mezcla uniforme y compacta.

Salamos el calamar y empezamos a rellenarlos por la boca con ayuda de una cucharilla, apretando bien. Al llegar a la boca, cerramos bien con palillos.

Los pinchamos por varios sitios (con un palillo), para que al freirlo no explote. Los enharinamos y freimos en una sartén con aceite a fuego lento.  Lo cogemos con unas pinzas, y freimos primero por la zona de los palillos, y lugo vamos girándolo para que se fría por completo. cuando esté hecho, lo ponemos en la olla rápida.

En otra satén vamos friendo: primero las 2 cebollas muy partidas y luego el diente de ajo laminado. Ponemos en la olla.

También incorporamos un vaso de vino blanco o jerez, pimienta, sal y un poco de agua. Cerramos y dejamos 10 minutos (el tiempo variará un poco según la olla).

Si lo hacéis en olla tradicional una  media hora a fuego lento, dándole vueltas de vez en cuando para que no se queme.

Sacamos el calamar y dejamos enfriar. Y una vez frío, lo partimos en rodajas. Si lo queremos hacer con tiempo, lo envolvemos en papel film y cuando lo vayamos a usar lo partimos. También podemos congelarlo sin problemas.

Y la salsa, la trituramos. Antes de triturarla, si vemos que está muy liquida, la dejamos un poco al fuego para que reduzca.

Servimos partido en rodajas y con la salsa…

Feliz fin de semana! 🙂

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