Uno de los guisos murcianos que me encantan…

Aletria con costillejas y verduras 

INGREDIENTES
– Fideos gruesos (yo utilizo los del mercadona, pero no me quedaban y usé éstos). Un puñado por persona
– Medio pimiento rojo de los grandes
– 4 o 5 judías
– 2 o 3 alcachofas
– Una tira de costillejas de cerdo partida en trozos
– 1 bote pequeño de cebolla sofrita El Guiso o una cebolla mediana 
– Un tomate pequeño o dos cucharadas de tomate frito El Guiso
– Un huevo por persona
– Aceite y sal
– Media cucharadita del postre de pimentón
– Azafrán
– Un litro y medio de agua aproximadamente
ELABORACION

El pimiento se parte a tiras como para el arroz y luego en dos trozos cada tira.

Las alcachofas se pelan, se parten en cuartos y se frotan con limón para que no se oscurezcan.

A las judías se les quitan las hebras de los laterales, con un cuchillo o pela verduras y se parten a trozos.

Tendremos una olla preparada con agua, en la que iremos echando todos los ingredientes una vez que los sofriamos.

En una sartén con aceite ( el suficiente para freírlo todo, luego sí nos sobra lo quitaremos ), se fríen los pimientos y los reservamos en un plato. Cuando estén fríos les quitamos la piel y los echamos a la olla.

Mientras se enfrían, sofreímos las judías y después las alcachofas. Luego freímos las costillejas y abocamos también a la olla. Sí se nos ha ensuciado mucho el aceite con cositas negras, pues se desprenden de las alcachofas y el pimiento rojo, colamos en un recipiente y volvemos a echar el aceite limpio otra vez a la sartén ( con cuidado de no quemarnos porque estará muy caliente ). Ahora es el momento de quitar un poco de aceite antes de echar la cebolla, ya que una vez frita con el tomate y el pimentón, echaremos todo lo de la sartén a la olla, y sí hemos dejado mucho, el caldo saldrá muy aceitoso.

Se sofríe la cebolla partida a trocitos, y una vez hecha, se le añade el tomate rallado o las dos cucharadas de tomate frito. Se le da unas vueltas sí el tomate es del frito, y sí es natural , freímos un poco más.

    Apartamos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, dándole unas vueltas con un tenedor para que se disuelva y no se queme ( sí se quema amarga ). Echamos todo a la olla.

Añadir la sal y el azafrán. Poner al fuego, dejando que hierva todo durante unos 15 minutos aproximadamente ( así el caldo tomará todo el sabor de las verduras y la carne )

Echar los fideos y cocer durante 20 minutos. Rectificar de sal y cinco minutos antes de retirar del fuego, cascar los huevos encima hasta que cuajen. Servir caliente.

TeRe

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