Otra forma más de comer pescado…
EMPANADA DE MERLUZA Y PIQUILLOS





INGREDIENTES
– 2 láminas de pasta quebrada
– 3 filetes de merluza
– 250gr de gambas peladas
– 1 lata de pimientos de piquillo
– 1/2 cebolla
– 1 zanahoria
– un chorro de vino blanco
– unas cucharadas de tomate triturado
– 1 huevo para pincelar la masa
– sal

ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180ªC.
Ponemos en una sarten ha pochar con un poco de aceite la cebolla. Vamos incorporando después los ingredentes que tarden más en hacerse hasta el que menos: zanahoria pelada y cortada en rodajas, las gambas y la merluza. Cuando esté casi hecho, ponemos el chorrito de vino blanco y dejamos unos minutos más. Por último, incorporamos el tomate,freimos todo junto, y cuando esté listo reservamos.

Colocamos sobre una badeja de horno una de las laminas de pasta brisa. Ponemos sobre ella el relleno apartado, dejando unos centimetros a cada lado para poder cerrarla bien. Encima, vamos situando los pimientos de piquillo y cerramos con la otra lamina de pasta brisa. Cerramos los bordes de la lámina de abajo hacia arriba y chafamos los bordes hacia dentro con los dedos o un tenedor.
Por último, decoramos con la pasta sobrante, pinchamos con un tenedor por varios sitios (para que no se hinche la masa) y pincelamos con el huevo batido. Introducimos en el horno y dejamos unos 35-40 min, hasta que veamos que está dorada.


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