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Cómo hacer Macarons de Chocolate paso a paso

Cómo hacer Macarons de Chocolate paso a paso


Por fín me he lanzado al “Mundo Macarons”…para empezar un clásico
MACARONS DE CHOCOLATE
Los primeros los hice corriendo,  en plan experimento totalmente convencida de que iban a salir mal asique no hice ninguna foto del proceso. Por eso tuve que repetir para poder fotografiarlo y enseñaros el paso a paso.
INGREDIENTES ( 20ud aprox.)
– 60gr de claras (las de 2 huevos +o- )
– 120 gr de azucar glass
– 70 gr de almendra molida
– 10 gr de cacao el polvo
– 20 gr de azucar
– Una pizca de sal

Ganache de chocolate
– 50 gr de chocolate negro para fundir
– 50 ml de nata para montar

* Unos trocitos de naranja cruch.

La idea del ganache de chocolate y naranja la vi en el blog de MJo Las Recetas de MJ, Su video de los macarons es perfecto y me ayudo a corregir algunas cosas para realizar los mios.

ELABORACIÓN
Tamizamos la almendra molida un par de veces. Reservamos. Después tamizamos el azucar glass junto con el cacao y añadimos a la mezcla tamizada de almendra. Y volvemos a tamizar todo junto de nuevo.

COn ayuda de una batidora, montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal. Cuando empiece a espumar añadimos los 20gr de azucar y batimos gradualmente de menos a mas hasta conseguir un buen merengue. Deben quedar picos bien firmes, que no se doblen.

Tomamos el bol donde esta la mezcla tamizada y vamos añadiendo en varias veces al merengue. Nos ayudamos de una espátula para mezclarlo manualmente, con movimientos envolventes y fuertes para que se integre todo muy bien. Ahora sería también el momento de agregar el colorante si queremos teñirlo de algún color. Debe quedar una mezcla homogénea y brillante.

Previamente habremos puesto papael vegetal sobre las bandejas del horno. Para ayudarnos a la hora de hacer la forma de los macarons hacemos circulitos sobre el papel vegetal de unos 3cm.

Rellenamos una manga pastelera con la crema y vamos vertiendo sobre los circulitos, colocando la magna lo mas horizontal posible sobre los mismos. Damos unos golpecitos con la bandeja sobre la encimera para que desaparezcan las burbujitas y dejamos reposar. (Si queremos añadir algun adorno superficial como las virutas, ahora es el momento de ponerlo, si no luego secara y no se podrá)

Ahora  uno de los momentos delicados: el secado. Debemos dejar reposar los macarons hasta secar completamente, puede variar mucho el tiempo, yo siempre lo dejo unas 2h-2:30h. AL tocarlos, no deben pegarse al dedo.

PRecalentamos el horno a 160ºC y a la hora de meterlos los bajamos a 140ºC. La temperatura es el otro punto importante, variara segun la potencia del horno. En el mio con esa tardan unos 12-14 minutos. Una vez fuera del horno los dejamos enfriar. Desmoldamos y reservamos para rellenar hasta el día siguiente.

PAra rellenarlo yo he elegido un ganache de chocolate casero, para ello, ponemos la nata al fuego y cuando rompa a hervir, serparamos y añadimos las onzas de chocolate. Mezclamos hasta que se integre. Tapamos con papel film y metemos al frigorifico un par de horas.  Pasado ese tiempo, sacamos y montamos con ayuda de unas varillas. Rellenmos los macarons con ayuda de una manga pastelra… Y listos!!



Y éstos los segundos con el ganache y los trocitos de naranja

 Os recomiendo que intentéis hacerlos no son tan complicado y el resultado os enganchará! 🙂

Comentarios (45)

  1. Feb 12, 2013

    ¡Impresionantes!! Y menuda idea lo de la naranja, para mí es de lo mejor. Si te has estrenado con éstos, yo me apunto, porque tienen que estar deliciosos!Un beso.

  2. Te han quedado perfectos,yo todavía no me lanzo y eso que los he pensado preparar varias veces.Un saludo.

  3. Feb 12, 2013

    qué estupendos! la combinación de naranja y chocolate siempre triunfa 😉
    los macarons siguen siendo mi asignatura pendiente, a ver si me pongo las pilas y pruebo a hacerlos. besos!

    laurilla fondant

  4. Feb 12, 2013

    Te quedaron estupendos Tere, enhorabuena!!! Vaya si enganchan estas conchitas…De lo lindo!!!

  5. Feb 12, 2013

    divinos te quedaron! yo de momento,me quedo admirando los vuestros…aun no me atrevo con ellos!
    saluditos.

  6. Feb 12, 2013

    Qué deliciosos macarons! me encantan! menudas fotos!

    Besos

  7. Feb 12, 2013

    De estos si que me habras guardado,verdad? hija que ricos, estoy deseando hacer de chocolate…estos pequeñines tienen vida propia y me tienen atemorizada ja ja ja aunque ya los hice ja ja..uuufff me costaron ja ja tu primera vez de 10 que máquina eres!!!un besazo

  8. Feb 12, 2013

    Que bien te han salido. Yo lo intente siguiendo el video de MJ pero parece que los deje poco tiempo secandose antes de hornear, hoy o mañana lo vuelvo a intentar, no me doy por vencida. ¿Tu los pusiste en la parte mas baja del horno?. Besos

  9. Feb 12, 2013

    Te han quedado impresionantes!!
    Toda una delicia. Un beso.

  10. Feb 12, 2013

    pues tienen muy buena pinta apra ser la segunda vez que lo intentas! mis intentos siempre han sido fallidos y la verdad no es el dulce que mas me apasiona…

  11. Feb 12, 2013

    Pero que buenos¡¡¡ Yo aun no he probado a hacerlos, tendre que animarme. FEliz carnaval¡

  12. Feb 12, 2013

    No me extraña que enganchen, para los que nos gusta el chocolate esto tiene que ser como rozar el cielo con las manos…

    ¡Abrazos!

  13. Feb 12, 2013

    Esta es una de las recetas que tengo pendiente desde hace mucho. La verdad es que no me he atrevido porque todo el mundo dice que son difíciles de hacer y que nunca salen a la primera así que lo he ido dejando para más adelante. Veo que a tí te han quedado de lujo a la primera así que tomo nota.
    Un besito desde Las Palmas.

  14. Feb 12, 2013

    Te han quedado perfectos Tere, me encantan!! Y además de chocolate, y con esos trocitos de naranja, tienen que ser deliciosos!!
    Besos guapa!

  15. Yo voy a lanzarme también un día de esto pero no sé a donde, jajaja, lo he intentado varias veces y bueno… sin el resultado que yo quisiera.
    Te ha quedado perfectos diría yo, y de lo más ricos parece, sólo hay que ver las fotos.

    Besos

  16. Feb 12, 2013

    Muy tentadores, yo estoy deseando probarlos, pero no me atrevo, me parecen un poco complicadillos. Me llevo un par de estos tuyos que se ven fantásticos.

  17. Feb 12, 2013

    que buena pinta,para ser los primeros te han salido genial,la verdad que a mi me dan miedito que no veas hacerlos y que salgan esturreaos jeje pero por otra parte me da miedo hacerlos q salgan bien y q no pare de hacerlos ya que soy hiper mega fan de los macarons

  18. Feb 12, 2013

    Hola Tere que ricas deben de estar deliciosas
    Las recetas con el paso a paso tiene ese inconveniente que has de estar con la camara como si de un ingredientes mas se tratara
    pero merece la pena el paso a paso pues una imagen vale mas que mil palabras es mi forma de pensar
    haber cuando me animo a probarlas
    un besito

  19. Feb 12, 2013

    Tere qué ricos te han quedado y eso que son los primeros ejej. Yo aún no me he animado. Besitoss

  20. Que valiente eres, yo todavia no me atrevido, aunque viendo estos tuyos me dan unas ganas.
    Besos. Lola

  21. Feb 12, 2013

    Te han quedado estupendos Tere, ahora a seguir experimentando con nuevos sabores.
    Besitos

  22. Feb 12, 2013

    Si te sobran no me importa que me mandes yo los recibo con todo el cariño, muy ricos y bonito besos

  23. Yo aún no me he puesto con ellos, co la fama que tienen me da cosilla, pero hay que animarse que me encantaría comerme un par de ellos.
    Un beso

  24. Feb 12, 2013

    pooo ziii que man enamoraó!!
    Pero no me atrevo con ellos todavía jamia!!!
    Saluditossss

  25. Feb 12, 2013

    Que ricos. Yo lo he intentado un par de veces pero no ha salido lo que yo esperaba…Bss

  26. Feb 12, 2013

    Perfectosss!! Que delicia y que vista tienen!! Yo aun no me atrevo con lo manazas que soy!

  27. Feb 12, 2013

    Tehan quedado genial!! A ver si me animo y preparo unos, que tengo muchas ganas!!!
    Besines!!!

  28. Feb 12, 2013

    Oh!! qué bonitos Tere, como para no enamorar, tienen que estar de rechupete
    Besos

  29. Pues los has bordado, te han quedado perfectos
    Bss

  30. Feb 12, 2013

    Guayyyyyyyyyy, Tere que estupendisimos, tendré que animarme yo también y prepararlos, porque no me termino de atrever con los macarons. Un besorro.

  31. Feb 12, 2013

    Tere aun no me he atrevido con ellos y me encantan los veo muy deliciados, te han salido preciosos, besos

  32. Feb 12, 2013

    Ala.. Tere…que bien que te han quedado! MIra que ya sabes que yo no soy muy de chocolate, pero ahora mismo te cogía 3 o 4 para darles un tiento…

    Nena, creo que no voy a poder ir a la comida que has organizado y me da una pena que no puedo con ella. De todas formas, dejame que te diga algo la próxima semana, que ya lo sabré seguro, vale??

    Un besico amiga!

    http://mibloguicodecocina.blogspot.com.es/

  33. Feb 13, 2013

    Oleee qué bien te han quedado! Yo los intenté hace poco, la verdad que no me resultaron difíciles, aunque igual fue la suerte del principiante jeje..
    Besos

  34. Feb 13, 2013

    Te han quedado realmente cojonudos!! esa es mi Tere jeje, yo sé que tengo que hacerlos pero aún no ha llegado el momento, los haré, eso seguro 🙂 un besazo enorme.

  35. Feb 13, 2013

    deliciosos!!!!!

    Gema

  36. Feb 13, 2013

    Que bonitos han quedado, me han gustado :))

  37. Pues claro que me enamoran y me harán subir en la BÁSCULA algunos kilitos de mas!!!
    Pero que caramba, son dos días!!!

  38. Feb 13, 2013

    Pero qué perfección más maravillosa, me has dejado sin habla, son fantásticos.Besos.

  39. Feb 13, 2013

    Que jugosos, yo aun no me atrevo con ellos. Me da miedo ponerme.

  40. Feb 13, 2013

    Hala!!! Te han quedado perfectos, Tere! A ver si me animo y lo consigo de una vez. Un beso.

  41. Feb 13, 2013

    espectaculares

  42. Feb 13, 2013

    Que bien te quedaron,yo tengo muchas ganas de hacerlos haber si por fin me salen bien.besinos

  43. Feb 14, 2013

    aww!! que tentación!! te quedaron maravillosos!!
    besotes!! 😉

  44. Feb 14, 2013

    Pues porque dices que son los primeros pero están estupendos de verdad, y chocolateeeeeeeeeeeee
    Besines

  45. Feb 18, 2013

    Enhorabuena Tere, menuda mano demuestras tener si te han salido a la primera. Y no es que te hayan quedado bien, nooooo, es que te han quedado perfectos !!!