Por fín me he lanzado al «Mundo Macarons»…para empezar un clásico
MACARONS DE CHOCOLATE
Los primeros los hice corriendo,  en plan experimento totalmente convencida de que iban a salir mal asique no hice ninguna foto del proceso. Por eso tuve que repetir para poder fotografiarlo y enseñaros el paso a paso.
INGREDIENTES ( 20ud aprox.)
– 60gr de claras (las de 2 huevos +o- )
– 120 gr de azucar glass
– 70 gr de almendra molida
– 10 gr de cacao el polvo
– 20 gr de azucar
– Una pizca de sal

Ganache de chocolate
– 50 gr de chocolate negro para fundir
– 50 ml de nata para montar

* Unos trocitos de naranja cruch.

La idea del ganache de chocolate y naranja la vi en el blog de MJo Las Recetas de MJ, Su video de los macarons es perfecto y me ayudo a corregir algunas cosas para realizar los mios.

ELABORACIÓN
Tamizamos la almendra molida un par de veces. Reservamos. Después tamizamos el azucar glass junto con el cacao y añadimos a la mezcla tamizada de almendra. Y volvemos a tamizar todo junto de nuevo.

COn ayuda de una batidora, montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal. Cuando empiece a espumar añadimos los 20gr de azucar y batimos gradualmente de menos a mas hasta conseguir un buen merengue. Deben quedar picos bien firmes, que no se doblen.

Tomamos el bol donde esta la mezcla tamizada y vamos añadiendo en varias veces al merengue. Nos ayudamos de una espátula para mezclarlo manualmente, con movimientos envolventes y fuertes para que se integre todo muy bien. Ahora sería también el momento de agregar el colorante si queremos teñirlo de algún color. Debe quedar una mezcla homogénea y brillante.

Previamente habremos puesto papael vegetal sobre las bandejas del horno. Para ayudarnos a la hora de hacer la forma de los macarons hacemos circulitos sobre el papel vegetal de unos 3cm.

Rellenamos una manga pastelera con la crema y vamos vertiendo sobre los circulitos, colocando la magna lo mas horizontal posible sobre los mismos. Damos unos golpecitos con la bandeja sobre la encimera para que desaparezcan las burbujitas y dejamos reposar. (Si queremos añadir algun adorno superficial como las virutas, ahora es el momento de ponerlo, si no luego secara y no se podrá)

Ahora  uno de los momentos delicados: el secado. Debemos dejar reposar los macarons hasta secar completamente, puede variar mucho el tiempo, yo siempre lo dejo unas 2h-2:30h. AL tocarlos, no deben pegarse al dedo.

PRecalentamos el horno a 160ºC y a la hora de meterlos los bajamos a 140ºC. La temperatura es el otro punto importante, variara segun la potencia del horno. En el mio con esa tardan unos 12-14 minutos. Una vez fuera del horno los dejamos enfriar. Desmoldamos y reservamos para rellenar hasta el día siguiente.

PAra rellenarlo yo he elegido un ganache de chocolate casero, para ello, ponemos la nata al fuego y cuando rompa a hervir, serparamos y añadimos las onzas de chocolate. Mezclamos hasta que se integre. Tapamos con papel film y metemos al frigorifico un par de horas.  Pasado ese tiempo, sacamos y montamos con ayuda de unas varillas. Rellenmos los macarons con ayuda de una manga pastelra… Y listos!!



Y éstos los segundos con el ganache y los trocitos de naranja

 Os recomiendo que intentéis hacerlos no son tan complicado y el resultado os enganchará! 🙂

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies

You have Successfully Subscribed!