La semana pasada fue el cumpleaños de mi novio, me pidió una Tortada Murciana, que es la tipica torta de toda la vida bañada en almibar, rellena de crema y avellanas y terminada con una buena capa de merengue.
Yo decidí hacerle está versión de la tortada en cupcakes..no les puse la crema, pero quedaron realmente buenos.
CUPCAKES DE MERENGUE
INGREDIENTES
Magdalenas
– 3 huevos
– 125gr de azucar
– 100 gr de harina
– 50 gr de avellanas molidas
– 1 sobre de levadura
Merengue Italiano
– 400 gr de azucar
– 1 vaso de agua
– 4 claras de huevo
Para decorar
– Crocanti de almendras Dr. Oetcker
– Guindas rojas
ELABORACION
Precalentamos el horno a 200ºC.
Mientras hacemos la masa de las magdalenas. Separamos las claras de las yemas, y en un bol montamos las claras a punto de nieve. Batimos muy bien las yemas junto con el azucar, hasta que doblen tamaño.

Vamos agregando las claras poco a poco y cuando esté integrado, incorporamos la harina mezclada con la levadura, con suavidad y las avellanas molidas.

Rellenamos las capsulas (casi hasta arriba, porque no sube mucho) e introducimos en el horno. Bajamos a 180ºC y horneamos unos 20 minutos, hasta que veamos que se dora la superficie.
Sacamos, bañamos la supercifie de cada magdalena con un poco de almibar ( agua y azucar previamente calentado hasta formar un almibar) y dejamos atemperar.
Mientras las magdalenas se enfrían, hacemos el merengue italiano. Para ello, ponemos en un cazo el vaso de agua y encima agregamos 300gr de el azucar de la receta. Sin remover, ponemos al fuego y dejamos.

Al cabo de 5 minutos empezara a burbujear, y debemos dejar hasta que adquiera punto de bola medio. Será cuando empiece a tomar color dorado, y al poner un poquito en un cuenco con agua, se forme una bollita. (el proceso tarda unos 10-15 minutos)

A la vez que se va calentando el caramelo, vamos montando las claras. Yo lo hice con la Kitchen Aid, las coloque en el bol y puse a velocidad media (4). Cuando ya empiezan a formarse que está muy burbujeante y tomando forma, añadimos poco a poco los 100gr de azucar restante, seguimos montando a velocidad 4 unos minutos y aumentamos a la máxima velocidad para que completen de montarse. Dura mas o menos el mismo tiempo que el caramelo en llegar al punto de bola.
Cuando estemos en ambos puntos, separamos el cazo del fuego y vamos añadiendo muy poco a poco en forma de hilo y pecado a la pared del bol al merengue, veremos como se va integrando y dejaremos la maquina otros 3 minutos mas.
asi tendremos un merengue brillante y que durara varios dias en la nevera.
Por último sólo nos queda montar el cupcake.
Para ello colocamos el merengue en una crema pastelera, con una boquilla lisa o con la forma que nos guste.
Vamos colocando merengue en la parte exterior de la superficie y vamos girando hacia el centro y a la vez subiendo.
Terminamos decorandolos con crocanti y coronandolas con una guinda.
Coged uno que se acaban! 🙂

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