Calamares Rellenos - Las Maria Cocinillas

Por fín me decidí a participar en el Reto Tía Alia, que organiza Carmen todos los meses.
Elegí la receta salada, porque nunca los habia prepado, asi que ha sido doble reto.
Espero que os guste mi versión de éstos estupendos Calamares Rellenos.
INGREDIENTES
(las cantidades son a ojo, ya que los calamares tienen diferentes tamaños)
– Calamar 
Para el relleno
– Gambas peladas
– jamon serrano en taquitos
– cebolla
– tomate tridutado
– 2 huevos duros
– 1 huevo
– pan rallado
– ajo y perejil
– aceite de oliva y sal
Para la salsa
– tinta de calamar
– cebolla
– tomate triturado
– 1/2 vaso de vino blanco
– aceite de oliva y sal
ELABORACIÓN
Ponemos a hervir los huevos, 10 minutos.
Preparamos el relleno de los calamares. En una sarten con un poco de aceite, ponemos a pochar cebolla, agregamos las patas y aletas de los calamares y las gambas troceadas, dejamos hacer. Añadimos unas cucharaditas de tomate triturado, un poco de sal, perejil y dejamos 5 minutos más, hasta que integre.
En un bol, ponemos la mezcla anterior, junto con un ajo pelado, el jamón en taquitos, el huevo duro picado, un huevo crudo y el pan rallado. Integramos hasta conseguir una pasta.
Con ayuda de una cuchara vamos rellenando con cuidado el calamar, que ya tendremos lavado y limpio. Cerramos con ayuda de unos palillos para que no se salga la pasta y con un alfiler, pinchamos por la superficie para que al cocerlo no se explote. Rebozamos el en harina y freímos en una sarten, primero por los palillos, para sellarlo por completo y luego lo demás.
Por ultimo, en una olla, pochamos un poco de cebolla, agregamos el tomate triturado y el vino blanco, dejamos evaporar. Añadimos un poco de tinta y el calamar, agua y dejamos cocer una media hora, para que termine de hacerse. También podríamos ponerlo en la Olla rápida 15 minutos.
Apartamos el calamar de la salsa y dejamos enfriar, para poder cortarlo bien. Se corta con un cuchillo liso y bien afilado, para que no se rompa.
Con la masa que me sobro del relleno, hice unas bolitas que pase por harina, freí e incorpore a la cazuela para que se hicieran con el calamar.


Servimos en plato hondo, con una base de la salsa triturada,  unas rodajas de calamar y una brocheta de las albondiguillas de relleno y papatas fritas.

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