Una forma estupenda de comer pescado: albondigas de merluza en salsa de manzana

Con esta receta participo en el Concurso “Recetas sanas, ligeras y equilibradas” para celebrar el 30 Aniversario del Hospital General Universitario de Elda

INGREDIENTES (20 uds)
– 400gr de filetes merluza (sin piel ni espinas)
– 1 huevo pequeño
– 10 gr de pan
– un poco de leche (para remojar el pan)
– perejil
– pimienta
– Aceite de oliva y sal

Para la salsa:
– 1 diente de ajo
– 1 cebolla
– 1 zanahoria
– 1 manzana
200ml de agua
– 3 tomates o tomate triturado
– un poco de sal y aceite de oliva

ELABORACIÓN
Ponemos a remojar el pan con un poco de agua, para que quede mas esponjoso. Con el pescado limpio de piel y espinas, desmenuzamos con los dedos en un bol y le añadimos el pan, los huevos, el perejil, la sal y la pimienta. Mezclamos bien la masa y refrigeramos una media hora.

Pasado ese tiempo, con las manos enharinadas, vamos haciendo bolitas con la masa, para hacer las albóndigas. Ponemos aceite en una sarten,  y cuando esté caliente las vamos friendo, hasta que estén doraditas. Reservamos.
Para hacer la salsa ponemos la cebolla a pochar en una sartén con aceite. Añadimos la zanahoria, el ajo y la manzana cortada en trozos y seguimos cocinando. Entonces añadimos el tomate frito y el vino blanco, y dejamos reducir unos 20 minutos.

Servimos calientes, con la salsa triturada, y acompañadas de unas patatas o unas verduritas

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