Cómo hacer Panettone paso a paso - Las Maria Cocinillas
Hoy toca éste dulce italiano típico de las navidades, el panettone. Es mundialmente conocido, y no quería dejar pasar este año sin hacerlo. 

Es la primera vez que lo hago, me habían dicho que era bastante difícil y que no suele salir a la primera, pero con esta receta he de deciros que me quedo perfecto y al primer intento. Como todas las masas, lo más pesado es el tiempo de levado, pero si los guardamos bien obtendremos un panettone de cine! 🙂

INGREDIENTES (para 2 unidades de 500gr) 
Receta inspirada en la de Las recetas de Mj
Prefermento: 100gr de harina de fuerza, 30gr de levadura fresca, 20gr de azúcar, 70gr de agua tibia (30sg en el microondas)

Para la masa: el prefermento, 5 huevos a temperatura ambiente, 150gr de mantequilla a temperatura ambiente, 170gr de azúcar, la ralladura de un limón y una naranja, un poco de sal y 600gr de harina de fuerza.

Para el relleno: 200gr de pasas y 200gr de fruta confitada. (como veis quedaron huecos, le podéis añadir el doble)

ELABORACIÓN
Primero elaboramos el prefermento. Calentamos el agua 30 segundos en el microondas y diluimos en ella la levadura, con ayuda de un tenedor. En un bol ponemos el resto de ingredientes, añadimos la levadura diluida en el agua y mezclamos. Como veis en las dos primeras fotos, debe quedar una bola de masa pequeña, que taparemos con film y dejaremos levar mínimo 30 minutos. (yo la deje una hora) y que pasado ese tiempo aumentara su tamaño y quedara como en la segunda foto, una masa muy porosa.
A continuación, ponemos todos los ingredientes de la masa en un bol: los huevos ligeramente batidos, la mantequilla, el azúcar, las ralladuras, el prefermento y la harina.  Con ayuda de una amasadora (o a mano) vamos integrando todos los ingredientes. Primero a velocidad baja, para que no salga despedida la harina, y cuando este mas o menos integrada, aumentamos a velocidad media. 

Este tiempo de amasado debe durar unos 15-20 minutos, hasta que nos quede una masa homogénea, un poco pegajosa pero elástica, como en la tercera foto. Tenemos que ponerla en un bol, pincelado con un poco de aceite, taparla con papel film, y dejarla levar un mínimo de 2 horas, en un lugar templado. Pasado el tiempo, debe doblar su volumen como se ve en la cuarta foto. Yo la deje 4 horas.


Por ultimo, procedemos a darle forma al panettone. Como os he dicho, con esta cantidad de masa salen 2 unidades de 500gr, por ello, dividimos la masa en dos porciones iguales. Con ayuda de un rodillo, estiramos la primera porción de masa, dejando una capa rectangular y fina, será muy manejable no nos costara casi trabajo. 

Encima, pondremos las pasas y la fruta escarchada, repartiéndola por toda la superficie. Desde una punta, doblaremos e iremos enrollándola hacia la otra. Quedara un cilindro, el cuál enrollaremos dádole forma de caracol y colocandolo con los puntos de union boca abajo en el molde. Podéis usar moldes de papel especiales, yo utilicé mi molde especial para panettone de happyflex. Y dejaremos de nuevo levar en un lugar templado, un mínimo de 2 horas. Hasta que la masa llegue al borde del molde.

Y ya sólo nos queda hornear. Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo durante unos 45 minutos, o hasta que veamos que esta dorado y bien hecho. Antes de meterlo podemos pincelarlo con huevo batido para que nos quede mas dorado o dejarlo tal cual, como yo hice.

Como veis, el resultado es increible, un corte precioso y muy esponjoso…una auténtica delicia!

Consejos:

– Los tiempos de levado son orientativos, ya que dependen de la temperatura que haga, cuanto más calor tengamos, antes subirá, por eso pongo los tiempos mínimos. Siempre es mejor dejarla de más, en los que pone mínimo 2 horas, podemos dejarla 4 sin problemas para asegurarnos. 

– Es muy importante el proceso de amasado, éste debe ser el tiempo suficiente para que la masa quede elástica. A mano nos supondrá un gran esfuerzo, pero con la amasadora en 15-20 minutos obtendremos el punto perfecto de la masa.

– Los ingredientes son exactos, en ningún momento le añadáis más harina a la masa.

– Si no tenéis moldes de papel o silicona, podéis usar los botes de conserva de toda la vida de medio kilo, o hacer muchos pequeños. Sólo tendréis que limpiar bien la lata y poner la masa sin papel o engrasarla, luego se desmoldará perfectamente.

– El relleno también es orientativo, podemos ponerle lo que mas nos guste: frutos secos, fruta confitada, chips de chocolate…

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