Otro dulce Navideño para alegrar nuestras mesas. Los cordiales son muy típicos en éstas fechas, de coco o de cabello de ángel, harán las delicias de nuestros comensales.
INGREDIENTES (25 cordiales grandes, saldrán más si los hacemos más pequeños)
500gr de almendra molida, 250gr de azúcar, 3 huevos, ralladura de limón, cabello de ángel y obleas. Un poco de azúcar para espolvorearlos. Azúcar glas.
ELABORACIÓN
Ponemos en en bol la almendra molida, el azúcar y la ralladura de limón. Mezclamos, y acontinuación vamos añadiendo uno a uno los huevos. Dependiendo de la humedad de la almendra serán necesarios tres o cuatro huevos. Ponemos el primero, integramos. El siguiente, integramos, y asi con los tres o cuatro, yo usé tres.
Debe quedar una masa compacta, es muy manejable, parece mazapan, y debemos dejar resposar una media hora. Pasado ese tiempo, colocamos sobre la bandeja del horno las hojas de obleas y vamos formando los cordiales.
Tomamos porciones de masa, no muy grandes y hacemos una bola. En ella introducimos un dedo para hacerle un hueco y vamos dandole forma un poco profunda, hasta formar un cono (en el video se vé perfectamente éste proceso). Rellenamos con un poco de cabello de ángel, y cerramos las puntas, debe quedar lo mas sellado posible, para que el cabello no reblandezca la oblea al cocerse. 
Vamos poniendo los cordiales sobre las obleas, espolvoreamos con un poco de azúcar y horneamos a 180ºC, unos 20-25 minutos, hasta que veamos que toman un color dorado y están bien cocidos por dentro. Al sacarlos, con cuidado de no quemarnos, vamos separandolos de las obleas. Dejamos un poco de oblea debajo de cada cordial y el resto lo quitamos. Ponemos sobre una bandeja y espolvoreamos con azúcar glass.
Os dejo el video tutorial que he subido a nuestro Canal de Youtube de los cordiales, en el veréis perfectamente como se forman y rellenan, para que no tengáis ningún problema

Y con ellos participo en el Concurso Gastronomico: La almendra en la cocina, que está organizando Lola, del blog Lola en la Cocina.

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