En casa siempre preparamos carne para Nochebuena o Nochevieja por su comodidad, normalmente solomillos de carne que solemos hacer y dejar listos para servir en frio con su salsa caliente, os dejo la receta de éste delicioso Redondo de ternera

INGREDIENTES
Un redondo de ternera, pasas sultanas, pasas de corinto sin hueso, orejones de albaricoque, lonchas de queso, lonchas de jamón serrano, un vaso de brandy, cuatro manzanas golden, huevo, piñones, un vaso de agua, aceite de oliva, harina, pimienta y sal.
ELABORACIÓN
Debemos comprar el redondo de ternera y pedir que no lo abran en una lamina fina, para luego poder rellenarlo y enrollarlo. Suele ser bastante grande, yo lo parti en dos y congele una mitad.

Ponemos las pasas , las ciruelas y los orejones en un cuenco con coñac para que se hidraten. Y tostamos los piñones y una manzana cortada en laminas finas, en una sartén con un poco de aceite. En otra cacerola ponemos a cocer el huevo 12 minutos, hasta que quede duro.

Salpimentamos el redondo por ambas caras y colocamos sobre él: una capa de lonchas de queso, encima una capa de lonchas de jamón serrano, encima ponemos una fila de orejones, otra de pasas, otra de ciruelas y otra de huevo duro. Por ultimo ponemos las laminas de manzana y los piñones y con cuidado, desde una punta vamos enrollandolo. No poned mucho relleno por las puntas para que al enrollarlo no se salga. Lo envolvemos con una malla o con hilo bramante en ambos sentidos, para que quede completamente sellado.

Lo enharinamos y freímos en una sarten con aceite. Debemos sellarlo por todas las caras. Lo ponemos en la Olla rápida e incorporamos un vaso de agua, otro de brandy, 3 o 4 ciruelas y las otras tres manzanas a trozos. Cerramos y en posición 2 dejamos 30 minutos. (para hacerlo en olla tradicional, dejaríamos 30 minutos por kilo de peso). Cuando esté trituramos la salsa y el redondo lo sacamos y lo dejamos con peso encima hasta que se enfríe por completo. Como la salsa queda un poco liquida, la ponemos un poco al fuego para que reduzca.

Una vez frío envolvemos el redondo en film y lo dejamos en el frigorifico hasta que lo vayamos a servir. Asi frío, nos costará menos cortarlo en rodajas sin que se rompa.

Servimos frió y con la salsa caliente.

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