Un plato de legumbres muy saludable y que queda riquísimo, alubias estofadas con verduritas.

INGREDIENTES

Alubias, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, una zanahoria, una cebolla, dos dientes de ajo, sal, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de pimentón y una hoja de laurel

ELABORACIÓN

Remojamos las alubias durante al menos 10 horas antes de elaborarlas.  Las ponemos en una olla con agua y la hoja de laurel, y dejamos que hierban, desespumamos, y le añadimos las zanahorias cortadas en tacos y los dos dientes de ajos enteros, pero chafados para que suelten su aroma, y dejamos que siga cociendo.

En otra sarten sofreímos la cebolla con las dos cucharadas de aceite. Cuando esté doradita le añadimos los pimientos cortados en trozo y el tomate, y dejamos que se pochen para tener un buen sofrito. En ese punto,añadimos el pimentón, le damos unas vueltas e incorporamos el sofrito a la olla de las alubias.

Ya solo tendremos que seguir cocinando hasta que las alubias queden bien cocidas, cortando la cocción 2 o 3 veces, añadiéndole un poco de agua fría. Servimos bien calientes, si queremos acompañadas de un poco de huevo duro.

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