Un buen plato de cuchara para combatir el frío y quedarte como nuevo. Las legumbres me encantan, en casa las elaboro 2-3 días a la semana e intento ir cambiando los acompañamientos, para que no resulten monótonas y aburridas, hoy os  traigo una versión de alubias que os va a encantar, Judías Blancas con Carrilleras.
INGREDIENTES

80gr de alubias por persona, 1 carrillera por persona, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 puerro, medio pimiento rojo, un poco de vino blanco, una cucharada de tomate frito, una hoja de laurel, un poco de harina para la carne, un poco de pimentón, un par de ajos, aceite de oliva, sal y agua fría.
ELABORACIÓN

Dejaremos las alubias a remojo en agua fría el tiempo que nos indique el fabricante (unas 10-12h). Pasado ese tiempo, las escurrimos bien y las ponemos en la olla rápida, las cubrimos de agua y al fuego. Cuando empieza a hervir, veremos que empiezan a espumar, entonces con ayuda de una espumadera o cuchara iremos retirando toda la espuma que podamos. Le añadimo un chorito de aceite, la hoja de laurel, le añadimos un chorro de agua fría, para cortar la cocción y cerramos la olla, en posicion 2, cuando silve, bajamos el fuego y las dejamos 15 minutos.
Mientras, pasamos por harina las carrilleras y las sellamos en una sartén con aceite. Las reservamos y en esa misma sartén, sofreimos las verduras: cebolla, zanahoria, puerro y pimiento. Cuando estén bien pochaditas, le añadimos el tomate y reservamos también.
Mas o menos tardaremos el mismo tiempo en pochar la verdura que en hacerle las alubias. Abriremos la olla, incorporaremos las verduras de la sartén, las carrilleras, los ajos aplastados, el pimentón y volvemos a poner al fuego. Cuando hiervan, añadimos un poco más de agua fría (no mucha, que se queden sólo cubiertas) volvemos a cerrar la olla en posición 2, y cuando silve, dejamos 20 minutos más.
Como veis parece complicado, ya que tenemos que cocer la alubias en dos veces, pero os aseguro que quedan super bien, cociditas, prácticamente se deshacen, como si las hubiésemos hecho a fuego lento, pero en tan solo 35 minutos, una gozada.

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