Hoy platico de cuchara en nuestra Sección Vegetariana, un buen Estofado de Azukis con Calabaza y Zanahoria
INGREDIENTES
80gr de azukis por persona (yo las compré en mi tienda de productos ecológicos Zagaleco), media calabaza, 1 zanahoria o 8 mini zanahorias, 1 cebolla, un puñado de alga guakame o kombu, aceite de oliva y sal.
ELABORACIÓN
Para preparar las legumbres, yo las deje toda la noche a remojo, como las alubias normales. Las ponemos en una olla rápida cubierta de agua, tapamos y cuando empiece a silvar, dejamos 15 min en posición 2.

Pasado ese tiempo, abrimos e incorporamos a la olla, la cebolla, la zanahoria y la calabaza cortada en trocitos, la alga, previamente hidratada en agua, un buen chorrito de aceite y sal. Añadimos un poco más de agua hasta cubrirlas, y volvemos a cerrar. Ésta vez dejamos unos 20-25 minutos.

Información nutricional:
las azukis, también conocidas como judía, frijol o soja roja, es una legumbre cultivada en Extremo Oriente y el Himalaya. Tienen un sabor dulce, por eso se suelen emplear mucho en recetas de respoteria.  
Facilita la digestión y el desarrollo de la flora intestinal. Su aporte en tiamina y vitamina B1, es perfecta para procesos de desintoxicación, protege el corazón, favorece el funcionamiento del riñón, ayuda a regular el azúcar en sangre y está muy aconsejada para los periodos de embarazo.

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