Para empezar la semana una receta sencilla, sana y llena de sabor, una ensaladita fría y apetecible para el buen tiempo: Ensalada de Quinoa, Mango y Aguacate.
INGREDIENTES (4 personas)

200gr de quinoa, y el doble de volumen en agua, 1 mango, 1 aguacate, 1/2 limón, 1 naranja, 4 cucharadas de aceite de oliva, medio pimiento verde y medio rojo, 2 cucharadas de cilantro picado, sal y pimienta (opcional: una guindilla roja). Es recomendable que todos los ingredientes estén fríos, asi obtendremos una ensalada fresquita.

ELABORACIÓN
Lo primero que hacemos es lavar muy bien la quinoa, escurrirla y ponerla en una cacerola o sartén, cuando empiece a tostarse, le añadimos el agua (el doble, 400gr) y dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos. Apartamos y dejamos reposar 5 minutos.

Mientras que reposa vamos a ir preparando el resto de ingredientes, lavaremos y cortaremos en taquitos los pimientos, el aguacate y el mango.Y la cebolla en aros. Pondremos en una ensaladera junto con la quinoa y regaremos con una salsita que haremos con el zumo de limón y naranja y el aceite, aderezamos con sal y pimienta al gusto. Servimos

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