Éste Pastel de almendras es un bocado delicioso y super jugoso,os recomiendo que lo probéis y si queréis acentuar más el sabor, sustituid el ron o coñac, por Amaretto. 
INGREDIENTES (6 personas)
– 6 huevos, 250 gr de almendra molida cruda, 150 gr de azúcar glas, 1 cucharada de ron o coñac, Un poco de canela y Azúcar glas para espolvorear
ELABORACIÓN
Precalentámos el horno a 170ºC. Mezclamos la almendra con el azúcar y la canela. A parte, batimos las 5 yemas con el huevo entero y el ron, cuando esté integrado, añadimos al bol con la mezcla de almendras y azúcar y reservamos. Montamos las claras a punto de nieve fuerte y vamos incorporando al bol reservado con la mezcla anterior. Debemos ir añadiéndolo poco a poco y con movimientos envolventes.

Se vierte toda la mezcla en una fuente apta para horno, previamente cubierta con papel de hornear, y dejamos unos 25 minutos (dependerá también de cada horno). Debe quedar bien doradita por fuera. Una vez fría, espolvoreamos con azúcar glas.

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