Hace unas semanas fue el cumpleaños de mi madre y quería prepararle algo diferente y especial. Me enamore de este pastel nada mas verlo, pistacho y albaricoque justos, debía ser una gozada, y no me equivoque, este Pastel de Pistacho y mermelada/compota de Albaricoque es perfecto, húmedo, esponjoso, una auténtica delicia al paladar.

INGREDIENTES

3 huevos, 70 gr de harina, 35 gr de pistachos finamente troceados o picados, 100 gr de azúcar moreno, 1 cuchartadita de levadura, 50 gr de aceite, mermelada de albaricoque. 

Fuente: Volevo fare lo chef



ELABORACIÓN

Batimos los huevos con el azúcar durante 15 minutos, hasta que se monten. Añadimos la harina y la levadura, que previamente habremos mezclado y tamizado. Debemos mezclarlo con cuidado, con ayuda de una espatula y con movimientos lentos y envolventes, para que no se baje la mezcla. Por último añadimos el aceite y los pistachos, y terminamos de mezclar. 

Horneamos en horno precalentádo a 180ºC, calor arriba y abajo, durante unos 20 minutos. Podemos hacer toda la masa junta y dividir el bizcocho en dos, o hornearlo en dos moldes de 20cm, dividiendo la masa por la mitad. Dejamos enfriar, y juntamos poniendo en medio una capa de mermelada/compota de albaricoque. Decoramos con azúcar glass.

Os dejo la vídeo receta para que veáis el paso a paso en vídeo. Ya sabéis que podéis ver esta y todas nuestras recetas en el Canal de Youtube, pinchando aquí, suscribiros! 🙂

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