En casa disfrutamos con una buena empanada y ésta la Empanada de Verduras, es de las que mas nos gusta, con las verduritas asadas o al vapor, llena de sabor y super sana, ademas como una buena masa de empanada casera no hay nada. 
INGREDIENTES

Masa:  400 g. de harina de fuerza, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 1 sobre de levadura seca de panadería y 1 vaso de agua templada.

Relleno:  1 berenjena, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolleta fresca, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, 2 cucharadas de aceite de oliva y 4 cucharadas soperas de salsa de tomate casera.

Para pincelar la masa:  2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce y 1 huevo.





ELABORACIÓN

 Para elaborar la masa: Calentamos el agua en el microondas y disolvemos la levadura en ella. Dejamos reposar la mezcla 10 minutos. Ponemos en el bol de la amasadora ( o en un recipiente hondo, si vamos a hacerla a mano) la harina, la sal y el aceite de oliva. Transcurridos los 10 minutos, añadimos la mezcla de levadura poco a poco y amasamos a velocidad media hasta conseguir una bola de masa lisa y elástica que no se pegue a las manos. Si es necesario añadimos algo más de harina o de agua. Tapamos la bola de masa y dejamos levar hasta que doble tamaño, 1 hora más o menos.
Mientras, elaboramos el relleno:  lavamos bien las verduras. Cortamos los pimientos en tiras, la berenjena en cubos, la cebolla en juliana y el ajo lo laminamos. Lo ponemos en una bandeja de horno, rehogadas con aceite de oliva y sal.  Metemos al horno a 180 grados hasta que se vean asadas.Las mezclamos con la salsa de tomate, aprovechando también el caldo que han soltado y removemos bien, obteniendo asi un pisto que será el relleno.
Pasado el tiempo de levado de la masa, cortamos la bola de masa en 2 partes y las extendemos sobre la mesa de trabajo con un rodillo dándole forma redondeada. Colocamos una de las partes sobre el molde cubriendo fondo y lados. Ponemos el relleno repartiéndolo bien y tapamos con la otra porción de masa. Sellamos la masa pellizcando los bordes y hacemos unos cortes en la parte central ( para que respire). Pincelamos con una mezcla de aceite de oliva templado, pimentón dulce y huevo batido y horneamos a 180 grados hasta que se vea bien dorada. Podemos servir caliente, templada o fría, como más nos guste.

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