Con el buen tiempo las ensaladas llenan de color y sabor nuestras mesas. Hoy os propongo esta Ensalada de Rúcula y Alubias, para comer legumbres de manera fresquita, sana y apetecible. Es una receta básica, que podemos dejar preparada con tiempo y servirla fresquita a la hora de comer. También es muy fácil de trasportar en un tupper para aprovechar los dias en el campo o en la playa.

INGREDIENTES (4 personas)

  • 50gr de rúcula
  • 1 bote de alubias en conserva
  • 3 tomates
  • 1 bote de maiz
  • 2 latas de atún
  • 1 bote de espárragos
  • Aceite de oliva, vinagre y sal

ELABORACIÓN

Sólo tendremos que lavar muy bien y escurrir todos los ingredientes. Ponerlos en una ensaladera, guardar en el frigorífico hasta la hora de servir  y aderezar con el aceite, el vinagre y sal.

Podéis sustituir las alubias por garbanzos o lentejas, la legumbre que más os guste o incluso por paste y arroz. Otras veces si tengo, suelo ponerle también aguacate. Si os gusta especiar las ensaladas, podéis aliárla todo lo que queráis.

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