Llega el buen tiempo y apetece cambiar nuestros hábitos alimentarios. Comidas ligeras y fresquitas, con verduras, frutas y productos de temporada. Para mi las ensaladas y las cremas frías se cuelan de lleno en mi menú y las entradas del blog de este tiempo estarán llenas de ellas. Hoy le toca el turno a esta Ensalada de Quinoa, con kiwi y Aguacate. Un plato refrescante que combina frutas y verduras y que resulta muy completo y saludable.

INGREDIENTES

  • 200gr de Quinoa y el doble de su volumen en agua (400gr)
  • 1/2 pimiento rojo grande
  • 1 o 2 kiwis
  • 1 aguacate
  • 1 cebolla mediana
  • Cilantro picado y guindilla (opcional)
  • Para el aliño: el zumo de medio limón, el zumo de media naranja (o una cucharada de mostaza dulce), aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN

Empezaremos elaborando la quinoa, para ello la lavamos muy bien y la ponemos en una sartén al fuego para que se tueste. Cuando veamos que empieza a cambiar de color, le agregamos el agua y dejamos cocer unos 15 minutos, hasta que la absorba y quede cocida. Llevad cuidado de que no se os pase. Mientras vamos cortando el resto de los ingredientes de nuestra ensalada. El pimiento, el kiwi, el aguacate en tacos pequeños y la cebolla en aros. Mezclamos todo con la quinoa y servimos acompañada del cilantro y la guindilla cortados y el aliño. Para realizar el aliño solo tendremos que mezclar todos los ingredientes, emulsionarlos bien e incorporárselo.

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