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Ensalada de Quinoa con kiwi y aguacate

Ensalada de Quinoa con kiwi y aguacate


Llega el buen tiempo y apetece cambiar nuestros hábitos alimentarios. Comidas ligeras y fresquitas, con verduras, frutas y productos de temporada. Para mi las ensaladas y las cremas frías se cuelan de lleno en mi menú y las entradas del blog de este tiempo estarán llenas de ellas. Hoy le toca el turno a esta Ensalada de Quinoa, con kiwi y Aguacate. Un plato refrescante que combina frutas y verduras y que resulta muy completo y saludable.

INGREDIENTES

  • 200gr de Quinoa y el doble de su volumen en agua (400gr)
  • 1/2 pimiento rojo grande
  • 1 o 2 kiwis
  • 1 aguacate
  • 1 cebolla mediana
  • Cilantro picado y guindilla (opcional)
  • Para el aliño: el zumo de medio limón, el zumo de media naranja (o una cucharada de mostaza dulce), aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN

Empezaremos elaborando la quinoa, para ello la lavamos muy bien y la ponemos en una sartén al fuego para que se tueste. Cuando veamos que empieza a cambiar de color, le agregamos el agua y dejamos cocer unos 15 minutos, hasta que la absorba y quede cocida. Llevad cuidado de que no se os pase. Mientras vamos cortando el resto de los ingredientes de nuestra ensalada. El pimiento, el kiwi, el aguacate en tacos pequeños y la cebolla en aros. Mezclamos todo con la quinoa y servimos acompañada del cilantro y la guindilla cortados y el aliño. Para realizar el aliño solo tendremos que mezclar todos los ingredientes, emulsionarlos bien e incorporárselo.

Comentarios (9)

  1. May 22, 2015

    Sí…estoy de acuerdo!! con el verano cambiamos el plato de cuchara por otros mas frescos.Las ensaladas combinas son perfectas.
    Un abrazo.

  2. May 22, 2015

    Yo no he probado la quinoa y tengo mucha curiosidad y ésta ensalada con todo lo que lleva me encanta y ese aliño seguro que queda estupendo. Besos!!

  3. May 22, 2015

    Me encanta esta propuesta con quinoa, hace poco la he descubierto y ya ha pasado a ser un imprescindible en mi cocina. Un beso y feliz finde!

  4. May 22, 2015

    Gosto muito de saladas com quinoa e esta tem tudo para me agradar
    Ficou linda
    Bom fim de semana
    bj

  5. May 22, 2015

    Tere que buena tu ensalada de hoy 🙂
    Yo soy de ensaladas de temporada todo el año ;-))))
    Un saludito

  6. May 23, 2015

    En casa también comemos mucha quinoa, y ahora en verano empezaremos a tomarla en ensaladas fresquitas y ligeras. La combinación kiwi-aguacate me sorprende mucho, seguro que está fresca y rica!

  7. May 23, 2015

    Mmmmmmm, una ensalada muy refrescante de cara al verano!!!!! Que buena!!!!

    Un besito,
    Sandra von Cake

  8. May 24, 2015

    Si es que a veces no apetecen otra cosa que no sean ensaladas en verano, y qué mejor que probar nuevas y diferentes. La tuya en sin duda perfecta y super refrescante, a parte de muy saludable. 1 besazo enorme y feliz domingo!

  9. May 26, 2015

    Me encantan las ensaladas con fruta, hasta no hace mucho sólo les ponía verduras, legumbres o frutos secos. Me la apunto, que con estos calores es lo que más apetece

    Besos!

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