Variando un poco las recetas de pasta habituales, estos días preparé pesto casero y decidí usarlo junto con verdura fresca para hacer Macarrones con Pesto y Espárragos. Una receta sencilla, llena de sabor y color que os va a encantar.

INGREDIENTES

– 80gr de pasta por persona
– un puñado de espárragos trigueros
– Media cebolleta
– Salsa Pesto (receta aquí)
– Aceite de oliva y sal.
– Queso parmesano y un par de hojas de albahaca para servir.

ELABORACIÓN

Ponemos en una sartén un poco de aceite y doramos la cebolleta muy picada y los trigueros, lavados y cortados en tacos (retirando la parte trasera). Dejamos hasta que se sofrían bien y mientras elaboramos el pesto. (ver receta del pesto casero aquí). Ponemos a cocer la pasta en agua con sal, según las indicaciones del fabricante, a mi me gusta dejarla al dente. Escurrimos bien, sin remojar, y la añadimos junto con el pesto a la sartén de la cebolla y los espárragos. Removemos para que se integren los sabores y servimos acompañados de un poco de parmesano y hojas de albahaca.

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