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Ensalada de Arroz con Pollo y Mango

Ensalada de Arroz con Pollo y Mango


Ensaladitas para el buen tiempo, hoy una Ensalada de Arroz con Pollo y Mango, un plato muy completo y lleno de sabor
INGREDIENTES (2 personas)
2 pechugas de pollo, 200gr de arroz, 1 mango, 25gr de almendras o anacardos, menta picada, aceite, sal, perejil picado, canela en polvo, curry en polvo, 1 cucharada de vinagre de módena, 1 cucharada de miel o yogurt natural.

ELABORACIÓN

Ponemos el pollo cortado en tacos en un bol, le añadimos un poco de canela molida y aceite y dejamos marinando media hora. Cocemos el arroz, según instrucciones de fabricante, añadimos la cucharada de curry al agua, escurrimos cuando este cocido  y dejamos enfriar. Le añadimos la menta, los anacardos picados, el mango cortado en cubos y por ultimo salteamos el pollo, lo añadimos a la ensalada y servimos.  Acompañamos con una vinagreta que haremos con la miel, el aceite, vinagre, perejil y la sal. Podemos sustituir la vinagreta por un poco de creme fraiche o yogurt natural con cebollino picado.

Comentarios (5)

  1. Jun 25, 2015

    Una ensalada original y seguro que deliciosa con ese toque dulce y exótico que aporta el mango, me encanta!!
    Besotesss

  2. Jun 25, 2015

    Estupenda ensalada, como apetecen ahora!!
    Besos
    Cocinando con Montse

  3. Jun 27, 2015

    Como me gusta asomarme por tu blog y ver la cantidad de ricas ensaladas que preparas para este tiempo caluroso!!!! Esta en especial me ha fascinado!!

    Un besito,
    Sandra von Cake

  4. Jun 27, 2015

    Pues creo que lo voy a hacer en breve porque me encantan las ensaladas con arroz y tiene muy buena pinta…..Gracias!!!!

  5. Jun 28, 2015

    Me encanta! Mira que en casa no son nada fans de la fruta en ensaladas, pero me parece que esto se lo van a comer sin protestar!

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