Ensaladitas para el buen tiempo, hoy una Ensalada de Arroz con Pollo y Mango, un plato muy completo y lleno de sabor
INGREDIENTES (2 personas)
2 pechugas de pollo, 200gr de arroz, 1 mango, 25gr de almendras o anacardos, menta picada, aceite, sal, perejil picado, canela en polvo, curry en polvo, 1 cucharada de vinagre de módena, 1 cucharada de miel o yogurt natural.

ELABORACIÓN

Ponemos el pollo cortado en tacos en un bol, le añadimos un poco de canela molida y aceite y dejamos marinando media hora. Cocemos el arroz, según instrucciones de fabricante, añadimos la cucharada de curry al agua, escurrimos cuando este cocido  y dejamos enfriar. Le añadimos la menta, los anacardos picados, el mango cortado en cubos y por ultimo salteamos el pollo, lo añadimos a la ensalada y servimos.  Acompañamos con una vinagreta que haremos con la miel, el aceite, vinagre, perejil y la sal. Podemos sustituir la vinagreta por un poco de creme fraiche o yogurt natural con cebollino picado.

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