Vuelvo después de las vacaciones con un montón de recetas que os van a gustar. Elaboraciones sencillas, rápidas saludables y diferentes. Empezamos con estos Calabacines
rellenos de stracciatella de burrata, albahaca y anchoas. 
Para salir de los típicos rellenos de atún, verdura o carne que son los que más solemos preparar. 

INGREDIENTES
  • 2 calabacines
  • 2 stracciatella de burrata
  • 40gr albahaca y alguna hoja suelta para
    decorar
  • 6 anchoas + 2 para decorar
  • 150gr aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 15-20 tomates
  • 1 ajo laminado
  • 10gr de tomillo en rama
  • 5gr pimienta
  • 3gr azúcar

ELABORACIÓN
Escaldar en agua hirviendo los tomates durante
unos segundos para retirarles la piel. Disponer en una bandeja  apta para el horno y rociar con aceite de
oliva, ajo laminado, pimienta, sal azúcar 
y tomillo fresco. Hornear a 150ºC durante 10 minutos.
Mientras se hornean los tomate, cortar
transversalmente el calabacín en tres trozos. Vaciarlo y cocerlos en agua
salada hirviendo 2 minutos. Enfriar en agua con hielo y hornear en horno
precalentado a 180ºC, durante 5 minutos con un poco de pimienta, tomillo
fresco, aceite y sal.
Para el relleno colocamos en un cuenco la
burrata y desmigarla con ayuda de las mano o un tenedor. Condimentar con sal,
pimienta y aceite de oliva virgen extra generosamente. Añadir las anchoas y la
albahaca picadas.
Preparamos un aceite verde de albahaca. Para
ello ponemos las hojas mas grandes de la albahaca en el vaso de la thurmix,
reservando las hojas más pequeñas y los brotes para la decoración del plato.
Añadimos al baso de la batidora aceite de oliva y trituramos muy rápido para
que no se oxide el verde de las hojas. Reservamos.
Montamos los calabacines, rellenandolos con la
mezcla de la burrata y emplatandolos acompañados de los tomates y el aceite
verde. Unas láminas de anchoas, las hojas pequeñas de albahaca y un chorrito
de aceite.

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