Empezamos la semana con receta dulce, para hacer el lunes mas llevadero con estos muffins de manzana y jengibre. Tienen una miga húmeda que les aporta la manzana y un sabor diferente y original con el toque del jengibre.

INGREDIENTES

  • 300 gr.de azúcar moreno
  • 350 gr. de harina  3 huevos
  • 150 ml. de aceite de girasol
  • 1 sobre de levadura
  • 250 ml. de leche semidesnatada
  • 2 manzanas grand smith en trocitos
  • 1 cucharadita (café) de esencia de vainilla
  • 1 trozo de jengibre al gusto

ELABORACIÓN

Mezclamos en un bol huevos y azúcar hasta doblar su volumen y que blanqueen. Añadimos el aceite, el jengibre rallado y la leche y seguimos batiendo. Agregamos entonces los ingredientes secos, la harina y la levadura. Por ultimo, cortamos la manzana el taquitos pequeños , con la piel, y añadimos en la masa. Reservamos unos pocos para colocar por encima. Repartimos la masa en cápsulas de magdalenas. Colocamos encima esos trocitos reservados de manzana y un poquito de azúcar. Horneamos en horno precalentado a 180°C durante unos 25 minutos. Hasta que queden bien cocidas por dentro y doraditas por fuera. Dejamos enfriar sobre una rejilla y listas. 

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