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Ensalada de lentejas con tofu y verduras

Ensalada de lentejas con tofu y verduras


muchas veces, no salimos de las recetas de siempre y tenemos que mirar más allá. por ejemplo, las legumbres, a mi me encanta tomarlas en ensalada, son a veces mucho mas apetecibles y para transportar mucho más faciles. hoy os propongo esta Ensalada de lentejas con tofu y verduras, facil, vistosa y con un toque diferente

INGREDIENTES (2 personas)

  • 120 gr de lentejas (yo usé lentejas caviar o beluga)
  • 8 coles de bruselas
  • 50 gr de calabacín
  • 50 gr de cebolleta cortada en juliana
  • 50 gr de espárrago verde
  • 50 gr de brócoli
  • 1 tomate pera cortado a dados
  • 80 gr de tofu
  • unas hojas de cilantro
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • sal

Para cocer las lentejas:

  • 30 gr de zanahoria
  • 30 gr de puerro
  • 30 gr de cebolleta
  • 1 hoja de leurel
  • sal
  • agua

ELABORACIÓN

Cocer las lentejas en el agua con todas las verduras y la sal. Colar y reservar. El tiempo de cocción varía en función del tipo de lentejas que uséis y de la intensidad del fuego. Yo las puse a fuego fuerte unos 35 minutos.
Cocer en agua hirviendo con sal, todas las verduras (menos la cebolleta y el tomate) por separado durante unos dos minutos cada una. Ir sacando a un bol con agua fría y reservar.
Montar la ensalada, con las lentejas y las verduras cocidas. El tomate y el tofu en dados, las hojas de cilantro y la cebolleta en juliana. Servir aderezado con aceite de oliva y sal al gusto.

Un Comentario

  1. Oct 15, 2015

    Merhabalar, ellerinize sağlık. Ne kadar güzel ve leziz görünüyor.

    Saygılar.

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