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Quinoa con curry de calabaza

Quinoa con curry de calabaza


Ultimamente me estoy aficionando a los currys, me resultan super atractivos y llenos de sabor y además podemos cambinarlos con cereales y dejar un plato super completo, hoy os dejo la receta de esta quinoa con curry de calabaza

INGREDIENTES

  • 60 gr de quinoa por persona
  • media calabaza
  • 1 chalota
  • 1 trozo de jengibre de unos 2cm
  • cilantro fresco
  • 1 cucharada de curry
  • 1 cucharada de curcuma
  • media cucharada de pimienta negra
  • 200ml de leche de coco
  • 1 yogur griego
  • aceite de oliva
  • sal

ELABORACIÓN

Elaboramos la quinoa según indicaciones de fabricante, yo la lavo muy bien, la tuesto un poco en la sarten y cuando cambia de color, le añado el doble de su volumen en agua y la dejo reducir. reservo.
Mientras cortamos la chalota y doramos en la sarten con un poco de aceite. cuando blanquee añadimos la calabaza cortada en trocitos pequeños y seguimos dorando. incorporamos todas las especias, el jengibre, la leche de coco y un poco de agua y dejamos cocer unos 20 minutos. debe quedar bien reducido para que cojan bien todos los sabores. Servimos la quinoa con el curry de calabaza encima, hojas de cilantro y rúcula y un poco de yogur griego.

Comentarios (5)

  1. tere, te ha quedado un plato espectacular a mas no poder. no conocia la receta xo solo viendo el resultado ya me has hecho q la apunte para hacer si o si. me encanta

  2. Oct 28, 2015

    Un rico plato.

  3. Oct 28, 2015

    Ahora que estamos en tiempo de calabaza esta receta viene genial,yo la uso para muchas cosas pero con curry no la comi nunca.besinos

  4. Oct 28, 2015

    Una receta estupenda, rica, sencilla y vistosa
    me ha gustado 🙂
    un beesote

  5. Ago 25, 2017

    Pintón esta receta. Me la paunto.
    Gracias!

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