Ultimamente me estoy aficionando a los currys, me resultan super atractivos y llenos de sabor y además podemos cambinarlos con cereales y dejar un plato super completo, hoy os dejo la receta de esta quinoa con curry de calabaza

INGREDIENTES

  • 60 gr de quinoa por persona
  • media calabaza
  • 1 chalota
  • 1 trozo de jengibre de unos 2cm
  • cilantro fresco
  • 1 cucharada de curry
  • 1 cucharada de curcuma
  • media cucharada de pimienta negra
  • 200ml de leche de coco
  • 1 yogur griego
  • aceite de oliva
  • sal

ELABORACIÓN

Elaboramos la quinoa según indicaciones de fabricante, yo la lavo muy bien, la tuesto un poco en la sarten y cuando cambia de color, le añado el doble de su volumen en agua y la dejo reducir. reservo.
Mientras cortamos la chalota y doramos en la sarten con un poco de aceite. cuando blanquee añadimos la calabaza cortada en trocitos pequeños y seguimos dorando. incorporamos todas las especias, el jengibre, la leche de coco y un poco de agua y dejamos cocer unos 20 minutos. debe quedar bien reducido para que cojan bien todos los sabores. Servimos la quinoa con el curry de calabaza encima, hojas de cilantro y rúcula y un poco de yogur griego.

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