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Curry de berenjenas con leche de coco

Curry de berenjenas con leche de coco


Últimamente me estoy aficionando a los currys, me resultan super atractivos y llenos de sabor y además podemos cOmbinarlos con cereales y dejar un plato super completo, hoy os dejo la receta de este curry de berenjenas con leche de coco.

INGREDIENTES

  • 60 gr de arroz por persona
  • 4 berenjenas
  • 2 chalotas
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de jengibre de unos 2cm
  • cilantro fresco
  • 1 cucharada de curry
  • 1 cucharada de curcuma
  • media cucharada de pimienta negra
  • 400ml de leche de coco
  • 1 yogur griego
  • aceite de oliva
  • sal

ELABORACIÓN

Elaboramos el arroz según indicaciones de fabricante. reservar.
Mientras cortamos la chalota y doramos en la sarten con un poco de aceite y el ajo laminado. cuando blanquee añadimos la berenjena cortada en trocitos pequeños y seguimos dorando.La berenjena la habremos cortado y tenido con un poco de sal escurriendo, para que suelte todo su amargor durante media hora, y luegoi cocido en el microondas unos 5 minutos. incorporamos todas las especias, el tomate, el jengibre, la leche de coco y un poco de agua y dejamos cocer unos 20 minutos. debe quedar bien reducido para que cojan bien todos los sabores. Servimos el arroz con el curry de berenjena encima, hojas de cilantro  y un poco de yogur griego.

Comentarios (2)

  1. Nov 4, 2015

    Me encantan los curris.
    Tere si haces casero tu curry notaras la diferencia y ademas no llevara aditivos nada recomendables para una buena nutrición.
    Un saludito

  2. Nov 4, 2015

    Tiene una pinta estupenda, y seguro que estaba buenísimo
    y encima esos platitos para emplatar son GENIALES
    un beesito

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