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Ensalada de verduras con boniato

Ensalada de verduras con boniato


Una ensalada fácil, para esos días que llevamos prisa pero queremos comer bien, aprovechando los boniatos que están de temporada, elaboramos esta deliciosa ensalada, que aparte de rica llenará vuestra mesa de alegría y color.

INGREDIENTES

  • 150 gr de boniato asado
  • 75 gr de setas variadas
  • 50 gr tirabeques
  • 50 gr judía fina
  • 50 gr brócoli
  • 100 gr patata cocida
  • 25 gr cebolla agridulce
  • 50 gr coles de bruselas
  •  lechugas variadas
  • 5   dátiles

vinagreta de mostaza

  • 20 gr de mostaza savora
  • 10 gr de vinagre de jerez
  • 30 gr de aceite de oliva virgen extra
  • sal

ELABORACIÓN

Cocer todas las verduras menos el boniato al dente, en una cacerola con agua hirviendo durante 2-3 minutos. Escurrir bien y reservar. Poner en una fuente una base de mezcla de lechugas, las que más os gusten, encima las verduras junto con los dátiles y aliñar con la vinagreta de mostaza.

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