Hoy os propongo una ensalada de garnazos, quinoa y verduras diferente, presentada en forma de ensalada o en wraps de pan o tortitas de maíz, dos presentaciones que quedan deliciosas. Los garbanzos los podéis añadir tal cual o hacer un hummus como fue mi opción, para darle un punto de cremosidad al wrap.

INGREDIENTES

4 personas

  • 4 zanahorias
  • 150gr de quinoa
  • 150gr garbanzos cocidos
  • 180gr de coliflor
  • 40gr de uvas pasas
  • aceite de oliva, limón, comino, sésamo, menta y cilantro para aderezarla
  • para el wrap, pan msemen, crepes o tortiras de maiz
fuente, figs and honey

ELABORACIÓN

cocemos la quinoa según indicaciones del fabricante, lavándola muy bien antes para quitarle las impurezas. y reservamos bien escurrida. Mientras pelamos las zanahorias y con el  mismo pelador hacemos tiras finitas. de la coliflor cogemos ramilletes y los desmenuzamos. Ponemos los dos en un bol, junto con los garbanzos cocidos, yo deje la mitad, la otra mitad hice un hummus. Incorporamos las uvas pasas, la quinoa, la menta, el cilantro y aderezamos a nuestro gusto con limón, sésamo, comino, aceite de oliva y sal.  Podemos comer a temperatura ambiente o meterla en el frigorífico un rato antes de servir .

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