Como sabéis hace un par de mese me lance a elaborar pasta casera en casa, hice la receta tradicional de los ñoquis y desde entonces se han comvertido en un clásico en mi cocina. hoy os los traigo de calabaza con salvia.

 

INGREDIENTES

  • 350g  calabaza asada chafada
  • 350g patata asada
  • 230 gr de harina de trigo de calidad
  • 140g partisano o grana padano rallado
  • 2 yemas
  • 5g de sal
  • nuez moscada y pimienta al gusto
  • Servir. Mantequilla, hojas de salvia y más parmesano
Podéis sustituir la calabaza también por boniato, zanahoria o batata cocida en esta receta. Asa patata con piel y calabaza en el horno a 180C durante 1h.  Pon en un bol, la calabaza asada, la patata asada y sin la piel y chafa en caliente, debe quedar un puré, como pulpa.

Con la mezcla  caliente le añadimos el parmesano, luego la harina y por ultimo las yemas. Debemos conseguir una masa que no se pegue a los dedos. Cuando tenemos esa textura la ponemos en una manga pastelera y sobre la superficie de trabajo enharinada, vamos haciendo tiras, como si fuesen churros de un dedo de grosor. Y por ultimo, con ayuda de una espátula vamos cortando la tira y haciendo los gnoquis. Los pesamos y guardamos en una bolsita y en el congelador. Podremos así conservarlos el tiempo que queramos congelados y sacarlos directamente para cocerlos. Dejamos los que nos vayamos a comer al momento.

Para hacerlos, los cocemos en agua y los dejamos hasta que floten. Ponemos en una sartén mantequilla y unas hojas de salvia, cuando esté deshecha, añadimos los ñoquis y salteamos. Unos minutos. Añadimos un poco de queso parmesano y  agua de la cocción para que ligue una salsa y servimos recién hechos con más parmesano rallado.

 

 

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