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PASTEL DE PASTOR VEGETARIANO | Las María Cocinillas

PASTEL DE PASTOR VEGETARIANO | Las María Cocinillas


El pastel de pastor es una receta tradicional inglesa compuesta de carne y puré de patatas. Viene a ser un pastel de carne picada. En latino América se elabora también añadiendo a la receta maíz con un poco de azúcar y queda realmente delicioso.
Os proponemos una variante de la receta, igualmente deliciosa siendo vegetariana, ya que sustituimos el guiso de carne por un guiso de lentejas con verduras. Es una manera de aprovechar sobras de comida, como fue en nuestro caso y quedo fantástico.

INGREDIENTES (para dos personas):

300 gr guiso lentejas con verduras
150 gr champiñón portobello
4 hojas de espinaca grandes
4 patatas medianas
40 gr parmesano rallado
30 gr aceite de oliva virgen extra
100 gr leche vegetal
1 Yema de huevo
Sal y pimienta

En una sartén caliente saltearemos los champiñones portobellos cortados en dados pequeños. Una vez bien dorados añadir el guiso de lentejas y dejas que reduzca bien para que no quede líquido a la hora de montar el pastel.
Mientras poner a cocer las cuatro patatas con piel en agua desde frío, una vez cocidas las pelaremos y las chafaremos bien con la ayuda de un tenedor, le añadiremos el aceite de oliva virgen extra y la leche vegetal, condimentar con la sal y la pimienta. Por último le añadiremos la yema de huevo, la textura debe de ser la de un puré esponjoso.
Escaldar durante 5 segundos las hojas de espinacas.
Procederemos a montar el pastel, nosotros lo montamos en dos cocottes individuales. El el fondo pusimos el guiso de le lentejas con los champiñones portobello, encima las hojas de espinacas escaldadas cubriendo todo el guiso, por último extenderemos el puré de patatas y le rallaremos abundante parmesano. Lo gratinaremos durante 10 minutos y listo para servir.

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