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ALBÓNDIGAS DE REMOLACHA CON SALSA DE COCO

ALBÓNDIGAS DE REMOLACHA CON SALSA DE COCO


Salsa de coco

Albóndigas de remolacha receta vegana con salsa de coco

 

 

ALBÓNDIGAS CASERAS DE VERDURA, CEREALES Y LEGUMBRES. UNA OPCIÓN VEGETAL Y VEGANA DELICIOSA.

 

¿Soléis consumir remolacha? Nos encontramos en plena temporada de remolacha, una hortaliza llena de propiedades pero que no suele consumirse mucho por la falta de recetas tradicionales. La falta de ideas a la hora de prepararla hace que la gente la compre cocida y envasada al vacío para consumir en ensaladas o cremas. No hará falta decir la diferencia entre comprar un producto fresco a comprar uno cocido y envasado lleno de conservantes…

 

 

La remolacha fresca tomada en un licuado por ejemplo actual como renegador físico, tiene propiedades antioxidantes y es muy diurética. Combate la inflamación y tiene un alto contenido en fibra, minerales y vitamina C. Baja la presión arterial y combate el cáncer.

 

 

La receta que os proponemos hoy es vegana son unas albondigas vegetales de remolacha con salsa de coco. Sustituimos la carne por la remolacha y le añadimos arroz y legumbres. Quedan muy sabrosas y deliciosas. Se pueden preparar con antelación y congelar. Seguro que os sorprenden.

 

 

Ingredientes (para dos personas):

  • 60g garbanzos o alubias morada (en seco)
  • 60g arroz (en seco)
  • 45g zanahoria (pelada)
  • 200g remolacha cruda (pelada)
  • 1 diente de ajo grande
  • 75g semillas de sésamo crudas
  • 50g harina de garbanzo
  • 1 cucharada sopera de ajo seco molido
  • Unas hojas de perejil (al gusto)
  • Aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 450 gr leche de coco

 

Poner a cocer en un cazo con agua hirviendo el arroz. Debemos dejar el grano en su punto, que no quede pasado. También pondremos las legumbres a cocer, un buen truco es elaborar cantidad antes y congelarlas ya cocidas, así no perderemos tanto tiempo. Mientras tostamos las semillas de sésamo en la sartén hasta que doren. Molerlas con ayuda de un robot de cocina o un molinillo de café y reservar.

 

 

Rallar la remolacha y la zanahoria. En una sartén con un poco de aceite de oliva, dorar el ajito. cuando este pochando, añadir la remolacha y la zanahoria y dejar cocinar durante un minuto. apartar del fuego e incorporar el resto de ingredientes: Ajo molido, el sésamo, el arroz y las legumbre y la sal y la pimienta al gusto. Para integrarlo bien, lo añadimos todo al robot de cocina y lo trituramos. Un poco, lo importante de esta receta es que algunos granos de arroz y legumbres queden enteros, por tanto trituraremos hasta ver que está en ese punto. Ponemos la mezcla en un bol y le añadimos la harina de garbanzo (reservar un poco de ésta harina para rebozar las albondigas) y las hojas de perejil picadas. Mezclar hasta tener una masa homogénea, que os recuerde a la de las albondigas tradicionales de carne. Podéis añadirle un poquito más de harina de garbanzo si veis que no quedan compactas del todo, pero veréis que son muy maleables y en seguida podréis darle forma sin problema con las manos y quedaran bien compactas y perfectas.

 

 

Con esta receta salen unas 20 albondigas. Una vez que les hemos dado forma, las pasamos por la harina de garbanzo reservada y dorarlas en la sartén con un poco de aceite. Le añadiremos la leche de coco y las dejaremos cocer alrededor de 5 minutos muy lentamente para que no se rompan. Si veis que la salsa queda muy reducida podéis añadirle un poco de agua o más leche de coco. Si no las veis a usar, podéis congelarlas sin problemas. En un tupper, separadas con papel de cocina, aguantan perfectamente. Es más, personalmente siempre lo hago, porque la textura que queda después de descongelarlas es mucho mejor que recién hechas.

 

 

salsa de coco

Albóndigas veganas de remolacha

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Viendo todas sus propiedades, ¿nos os apetece consumir esta preciada hortaliza?. A continuación os dejo enlaces con recetas de remolacha que tenemos en el blog y que os pueden dar ideas: Licuado de remolacha que podéis combinar con las frutas y verduras que más os gusten. Fermentadas, algo no muy común en España pero con esta elaboración que es muy sencilla las transformamos en un alimento probiotico que mejorara nuestro transito intestinal. Hamburguesas de remolacha, sustituimos la carne por la remolacha, y demás ingredientes, quedan buenísimas o unos clásicos huevos rellenos de remolacha.

 

 

Comentarios (2)

  1. Teresa vivancos prados
    Feb 25, 2018

    Estaba deseando leer esta receta ! La esperaba como agua de mayo ! Es fantástica , así que te prometo prepararla 👏🏽👏🏽👏🏽🙌🏽

    • lasmariacocinillas
      Feb 27, 2018

      QUE LINDA ERES! Pues espero que te guste, yo me voy a poner con tu brownie del otro día! me dejaste prendida de el, a ver si me deja el tiempo hacerle foto y la pongo la semana que viene :)))

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