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POTAJE DE ALUBIAS AZUKIS Y RAIZES CON PICO DE GALLO | Las María Cocinillas

POTAJE DE ALUBIAS AZUKIS Y RAIZES CON PICO DE GALLO | Las María Cocinillas


 

La receta que os proponemos hoy es un guiso tradicional de alubias (esta vez escogimos azukis) y verduras, casi en su totalidad tubérculos, aunque también le hemos añadido col tipo kale que aunque no es lo más habitual, queda muy bien cuando se guisa mucho tiempo.
Las guisaremos todo a la vez en la olla rápida, que como os he comentado muchas veces, es nuestro gran aliado entre semana para poder comer platos de cuchara.
Este guiso lo podremos congelar sin problemas por ración, más o menos saldrán dos raciones abundantes que es la medida que preparamos siempre ya que normalmente comemos un plato único al mediodía.
El toque diferente que le damos a esta receta es nuestro particular “pico de gallo”, y digo particular porque escogimos los ingredientes que teníamos por la nevera. La receta tradicional lleva más ingredientes, pero se trata de adaptarnos a lo que normalmente tenemos en nuestro frigorífico y hacer recetas suculentas. Este picadillo de verduras hará que nuestro guiso no sea tan aburrido y esos puntos de acidez del limón y el tomate crudo realzaran mucho más todos los sabores del guiso.

Ingredientes (para dos personas):

Para el guiso:
-200 gr de alubias azuki ya hidratadas
-100 gr de chirivía
-100 gr de zanahoria
-100 gr de patata
-100 gr berenjena
-1 manojo de col kale
-750 gr de agua mineral
-25 gr aceite de oliva virgen extra
-Sal y pimienta
-1 cucharada de café de pimentón de la vera dulce
-1 cucharada de café de cúrcuma molida
-1 rama romero fresco

Para el pico de gallo:
-80 gr de tomate
-80 gr de pepino
-Perejil picado
-El zumo de medio limón
-25 gr aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Prepararemos todas la verduras como más nos gusten, nosotros las solemos cortar en trozos gruesos para que no desaparezcan durante la cocción del guiso. Las dispondremos en la olla rápida, junto con las alubias que ya habremos hidratados la noche anterior y el resto de elementos del guiso. Cerraremos la olla y la pondremos al fuego, y desde que suba la presión la dejaremos cocer a fuego lento durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción retiraremos la olla del fuego y la dejaremos enfriar. Si vemos que nuestro guiso ha quedado un poco líquido lo podemos espesar chafando unas pocas alubias y verduras, esto le dará una textura muy cremosa.
Para el pico de gallo a nuestra manera, cortaremos en cubos pequeños las verduras y las condimentaremos con el perejil, el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra y por último salpimentaremos al gusto.
Serviremos nuestro guiso en un plato sopero y le añadiremos por encima nuestro pico de gallo, esto le dará un plus de sabor y frescor a nuestro guiso.

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