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RISONI CON CALABAZA ASADA / RECETAS ITALIANAS SENCILLAS Y DELICIOSAS | Las María Cocinillas

RISONI CON CALABAZA ASADA / RECETAS ITALIANAS SENCILLAS Y DELICIOSAS | Las María Cocinillas


No es la primera receta que elaboramos en el blog con este tipo de pasta tan particular, no hace mucho la elaboramos con salsa pesto y verduras y quedo delicioso. Admite cualquier ingrediente y el resultado siempre es excelente. La mejor manera de cocinarlo es como si se tratase de un risotto, trabajándolo poco a poco y dejándolo muy meloso.
La receta de hoy la elaboramos con calabaza, que es un producto de temporada y muy agradecido. Le damos diferentes cocciones a la calabaza, asada, rehogada y cruda. Es una receta muy sencilla y económica, animaos a probarla!

Ingredientes (para dos personas):

– 120 gr de past risoni
– 220 gr de calabaza tipo violin para asar
– 120 gr de dados de calabaza picados muy pequeños
– 50 gr aceite de oliva virgen extra
– Queso parmesano rallado
– Sal y pimienta
– Agua o caldo de verduras

Empezaremos por asar la calabaza que es lo más laborioso de la receta. Nosotros utilizamos la tipo violín que es la mejor para estas preparaciones. Cortaremos una rodaja de unos 250 gr aprox, que sea bastante gruesa y no le retiraremos la piel, pero si las pepitas. La dispondremos en una bandeja de horno con papel sulfurizado y le añadiremos 10 gramos de aceite de oliva virgen extra que lo extenderemos bien sobre la superficie de la calabaza. La hornearemos 1 hora a 190 grados hasta que quede muy tierna y muy dorada, esto hará que sea más sabrosa. Una vez asada, ahora si le retiraremos la piel, ya que es más sencillo una vez cocida. La partiremos en dos trozos igual, y le pondremos un poco de sal. Reservarla en el plato donde vamos a servir la pasta hasta que terminemos el plato.
Seguiremos con los dados de calabaza, los dividiremos en dos partes. Unos irán crudos que los reservaremos para el final y otros cocinados con el risoni. En una olla con 20 gramos del aceite de oliva virgen extra, rehogaremos apenas un minuto la otra mitad de los dados de calabaza sin que cojan color, añadir entonces el risoni y rehogar tranquilamente otro minuto más. Mojar con el caldo de verduras o agua ya caliente, salpimentar al gusto y cocinar como si se tratase de un risotto, añadiendo líquido poco a poco sin dejar de trabajarlo. La cocción será aproximadamente de 12 a 13 minutos. Una vez cocido retirar del fuego y añadir el queso parmesano rallado al gusto y el aceite de oliva virgen extra que queda (20 gramos) y mezclar bien para que emulsione la pasta.
Serviremos el risoni sobre la calabaza asada y por último dispondremos los dados de calabaza crudos sobre el plato, le darán un contrapunto crujiente y fresco muy agradable.

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