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RECETA DE MASA DE PIZZA CON MASA MADRE

RECETA DE MASA DE PIZZA CON MASA MADRE


 

 

REUTILIZA EL SOBRANTE DE MASA MADRE CADA VEZ QUE HAGAS PAN EN RECETAS TAN FÁCILES Y DELICIOSAS COMO LA MASA DE PIZZA CASERA.

 

 

cual es tu comida preferida? en esta casa, creo que si nos haces esa pregunta, tanto Lauren como yo (sobretodo Lauren) tiene claro que su comida preferida es la pizza. En el blog, tenemos diferentes versiones de esta masa tan popular en Italia. Hemos variado tanto el tipo de harinas como los métodos para realizarlas, pero aún nos faltaba una modalidad, la receta de la masa de pizza hecha con masa madre.

 

Tenemos nuestra masa madre en casa para elaborar pan casero, y el otro día, al hacer uno de los refrescos, empleamos el sobrante de masa madre para elaborar esta receta. Si no lo sabíais es una de las mejores opciones para aprovechar esa poquita masa madre que nos queda suelta, sin necesidad de tirarla a la basura. La peculiaridad de esta masa, es que tenemos que empezar a elaborarla el día antes de comerla. Es decir, el día antes, elaboraremos un prefermento con la masa madre, y el día que queramos usarla, terminaremos de amsarla y darle forma para comerla. Es un proceso muy sencillo, que nos dará como resultado una masa de pizza muy esponjosa, crujiente y llena de sabor.

 

INGREDIENTES.

75 g de masa madre
225 g de agua tibia
325-350 g de harina de fuerza aproximadamente.
Un par de cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto .

En un bol mezclar la masa madre con 125 gramos de agua tibia. Remover. Añadir 150 gramos de harina de fuerza y mezclar nuevamente hasta que quede todo bien integrado . Cubrir el bol con papel film y dejar reposar en en la nevera durante al menos 12 horas. ¡Puede estar perfectamente reposando de 12 a 24h, el tiempo es orientativo.

Pasado ese tiempo , sacar la mezcla del frigorífico y añadir el resto del agua tibia. Remover con ayuda de unas varillas  hasta que quede integrada . A continuación agregar la sal , el aceite y el resto de la harina de fuerza poco a poco, integrando con una cuchara . Que quede completamente homogénea. Volcar la masa en la encimera  y amasar hasta que quede elástica y fina, tan sólo un par de minutos. La masa queda muy pegajosa pero se maneja con facilidad.

Dividir la masa en porciones (una, dos o tre) , colocarlas en recipientes engrasados con aceite de oliva. Tendremos que dejarla reposar, a temperatura ambiente unas dos horas. Una vez reposada la masa, presionar con la dedos para quitar el aire , enharinar la superficie de trabajo y extender las porciones dándole la forma y el grosor que más os guste .

Colocar las bases de la pizza sobre papel de hornear o sobre una bandeja espolvoreada con harina (nosotros le solemos poner semolina de trigo, para que la base quede crujiente). Rellenar con los ingredientes que más nos gusten y hornear sobre la parte inferior del horno (en el suelo ) a 250 ºC durante 6-8 minutos . Después subirla a una bandeja a la parte de arriba, y dejar unos minutos mas para que se termine de gratinar.

 

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MASA DE PIZZA CON MASA MADRE PESTO, MOZZARELLA, BROCOLI , ESPINACAS Y ACEITUNAS

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