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Ensalada de lentejas y cous cous. Recetas de ensaladas fáciles y rápidas

Ensalada de lentejas y cous cous. Recetas de ensaladas fáciles y rápidas


 

Llega el buen tiempo y tenemos que elaborar Recetas de ensaladas fáciles y rápidas que nos permitan disfrutar sin emplear mucho tiempo en la cocina

 

Parece que terminó el frio, o por lo menos en todo el sur de España, hoy hacía tanto calor en Murcia (34 grados) que tuvimos que ponernos a la sombra porque no se podía aguantar el calor. Cambio de estación y cambio de recetas, dejamos un poco de lado los platos de cuchara y comenzamos a introducir ensaladas a modo de plato único que nos encantan.

 

A la vez, nuestro huerto empieza a regalarnos las primeras lechugas, zanahorias, habas y guisantes. Aprovechando estas  altas temperaturas hemos plantado calabacines, col tipo kale, espinacas y mostazas. Siendo primerizos en esto de cultivar en casa y hacerlo todo ecológico, nos sentimos muy orgullosos de como avanza todo.

 

En el blog tenemos una infinidad de recetas de ensaladas de legumbres, nos encantan comerlas como plato único, intentando que sean completas nutricionalmente. Admiten todos los ingredientes que queramos y cualquier aderezo.

 

INGREDIENTES ( para dos personas):

300 gr de lentejas cocidas

120 gr de zanahoria

70 gr de calabacín

70 gr de pencas de acelga

100 gr de cous cous integral cocido

70 gr de habas cocidas

Hojas de perejil

Pipas de calabaza tostadas

40 gr aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

Zumo de medio limón

 

Esta es una receta de aprovechamiento, todas las semanas cocinamos lentejas y cous cous y las tenemos bien guardadas en el frigorífico para los días que vamos con prisas. Así empieza esta ensalada, mezclamos la legumbre y el cereal en el bol y le añadimos la zanahoria y el calabacín cortado a rodajas bien finas para comerlas crudas.

 

A continuación iremos a cocinar las pencas de acelgas y las habas. Nosotros lo hacemos muy fácil y muy sano. En un bol apto para el microondas, disponemos las pencas cortadas pequeñas y las habas, lo condimentamos con 10 gramos de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto y lo cocinaremos 3 minutos tapados a máxima potencia, de esta manera no manchamos nada más y podemos seguir elaborando nuestra receta mientras se cocinan en el microondas.

 

Lo juntamos con el resto de ingredientes, y le añadimos un poco de perejil picado y las pipas de calabaza tostadas. Condimentamos con el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta y por último añadiremos el zumo de medio limón para darle frescor a nuestra ensalada.

 

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