COMO PREPARAR UNA DELICIOSA ENSALADA DE PASTA CON GARBANZOS Y VERDURAS. RECETA SALUDABLE.

 

Como ya sabéis nos encanta preparar ensaladas con el buen tiempo que hace ya en Murcia, aprovechamos todo lo que tenemos en la nevera y la despensa. Se pueden preparar platos deliciosos con muy poco, tan solo hay que ponerle cariño en lo que hagamos y respetar todos los productos por muy humildes que sean. Existe algo más rico que una patata recién cocida con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, a mi me encanta y solo es una patata.

 

Esta receta refleja un poco todo esto que os cuento, pocas cosas pero de temporada y frescas. Cocinar en su punto las acelgas y condimentarlas bien. Poco más puedo añadir, bueno sí, que os animéis a prepararla, a cocinar mucho en casa que es una de las cosas más gratificantes que existen!!

Ingredientes (para dos personas):

 

100 gr de pasta cocida

100 gr garbanzos cocidos

150 gr acelgas

50 gr pimiento rojo cortado a tiras

50 gr anacardos tostados

80 gr cebolleta fresca

20 gr rúcula fresca

20 gr berros frescos

40 gr aceite de oliva virgen extra

El zumo de medio limón

Sal y pimienta al gusto

Sésamo

 

Nosotros ya teníamos cocida la pasta y los garbanzos, pero os dejo un enlace donde explico como cocinarlos por si nunca lo hicisteis. También los podéis preparar con una buena conserva.

 

Lavaremos bien todas la verduras y cortaremos la cebolleta en juliana y las espinacas en trozos gruesos. Con la mitad del aceite de oliva virgen extra rehogaremos la cebolleta sin que coja color y añadiremos entonces las acelgas. Las rehogaremos dos minutos y añadiremos un poco de agua para facilitar la cocción, taparemos con una tapa y lo dejaremos dos minutos más. Añadir sal y pimienta al gusto y el sésamo tostado. Reservar para montar la ensalada

 

En un bol ir añadiendo todos los ingredientes de la receta y preparar una vinagreta muy sencilla de aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal y pimienta. Mezclar todo bien y listo para servir. Fácil y deliciosa!

 

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