COMO PREPARAR UNA DELICIOSA ENSALADA DE PASTA CON GARBANZOS Y VERDURAS. RECETA SALUDABLE.
Como ya sabéis nos encanta preparar ensaladas con el buen tiempo que hace ya en Murcia, aprovechamos todo lo que tenemos en la nevera y la despensa. Se pueden preparar platos deliciosos con muy poco, tan solo hay que ponerle cariño en lo que hagamos y respetar todos los productos por muy humildes que sean. Existe algo más rico que una patata recién cocida con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, a mi me encanta y solo es una patata.
Esta receta refleja un poco todo esto que os cuento, pocas cosas pero de temporada y frescas. Cocinar en su punto las acelgas y condimentarlas bien. Poco más puedo añadir, bueno sí, que os animéis a prepararla, a cocinar mucho en casa que es una de las cosas más gratificantes que existen!!
Ingredientes (para dos personas):
100 gr de pasta cocida
100 gr garbanzos cocidos
150 gr acelgas
50 gr pimiento rojo cortado a tiras
50 gr anacardos tostados
80 gr cebolleta fresca
20 gr rúcula fresca
20 gr berros frescos
40 gr aceite de oliva virgen extra
El zumo de medio limón
Sal y pimienta al gusto
Sésamo
Nosotros ya teníamos cocida la pasta y los garbanzos, pero os dejo un enlace donde explico como cocinarlos por si nunca lo hicisteis. También los podéis preparar con una buena conserva.
Lavaremos bien todas la verduras y cortaremos la cebolleta en juliana y las espinacas en trozos gruesos. Con la mitad del aceite de oliva virgen extra rehogaremos la cebolleta sin que coja color y añadiremos entonces las acelgas. Las rehogaremos dos minutos y añadiremos un poco de agua para facilitar la cocción, taparemos con una tapa y lo dejaremos dos minutos más. Añadir sal y pimienta al gusto y el sésamo tostado. Reservar para montar la ensalada
En un bol ir añadiendo todos los ingredientes de la receta y preparar una vinagreta muy sencilla de aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal y pimienta. Mezclar todo bien y listo para servir. Fácil y deliciosa!
