COME ENSALADAS EN VERANO. CON LEGUMBRES, CEREALES Y MUCHAS VERDURAS. ÉSTA ENSALADA DE BERENJENA ASADA CON PATATA ES FÁCIL Y PUEDES LLEVARLA A CUALQUIER SITIO.

 

Cada semana te recomiendo que hornees una tanda de verduras, da igual que sea verano o invierno, es un gran recurso que podremos tener a mano para hacer otros platos como por ejemplo ésta ensalada. Acompañado con otras verduras crudas y cereales, pasta o legumbres, será el plato perfecto y equilibrado. En ésta ocasión, preparamos una ensalada de berenjena, os dejamos la sugerencia de acompañarla con patatas cocidas (o asadas también), espinacas baby y arroz blanco.

 

En el blog tenemos muchas recetas de ensalada con verduras asadas. Con remolacha, zanahoria, tubérculos… Es una manera diferente de servir las verduras, a nosotros nos gustan mucho. Al asarlas le sacamos todo el sabor a las verduras. Os dejo un enlace con otra receta de ensalada de verduras asadas. Probadlo, os encantará!

 

INGREDIENTES (para dos personas):

1 unid berenjena

3 unid patata

10 gr tamari

25 gr aceite de oliva virgen extra

Cebollino picado

Sésamo blanco tostado

Zumo limón

Sal y pimienta al gusto

Hojas de ensalada (nosotros pusimos espinaca, lechuga y hojas de mostaza)

 

Cocinar las patatas con piel en agua salada. Dejarlas atemperar, pelarlas y cortarlas en cubos grandes. La berenjena la asaremos al horno a 180 grados durante 35 minutos. La dejaremos atemperar y la pelaremos y la cortaremos como la patata. Condimentaremos las patatas y la berenjena con el tamari, aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal y pimienta. Terminaremos con sésamo blanco tostado y cebollino picado. Por otro lado, serviremos unas hojas de ensalada aliñadas con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal y pimienta.

 

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