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ENSALADA DE PASTA CON PESTO DE ALBAHACA, ALCACHOFAS Y ACEITUNAS

ENSALADA DE PASTA CON PESTO DE ALBAHACA, ALCACHOFAS Y ACEITUNAS


 

COMO PREPARAR UNA ENSALADA DE PASTA CON PESTO DE ALBAHACA, ALCACHOFAS Y ACEITUNAS. UNA ENSALADA DELICIOSA PARA PREPARAR ESTOS DÍAS DE CALOR.

 

En el blog tenemos muchas recetas de ensalada de pasta con pesto, es una salsa que nos encanta y con el tiempo hemos perfeccionado. Lo elaboramos con cualquier verdura de hoja verde, albahaca, espinaca, acelga, kale… Es una receta que podemos adaptar a los ingredientes que tengamos en casa, podemos añadir el fruto seco que más nos guste. Al igual que el queso. Lo que es imprescindible es el aceite de oliva virgen extra.

 

Esta es una receta muy sencilla, que podemos elaborar en muy poco tiempo y adaptarla con los ingredientes que más os guste.

 

Ingredientes (para dos personas):

 

-160 gr de pasta (nosotros utilizamos pasta tipo macarrón)

-80 gr de pesto (ver receta aquí)

-4 unid. alcachofa

-4 hojas de kale

-Aceitunas negras sin hueso

-Hojas de ensalada para decorar (berros, brotes…)

-Zumo de limón

-Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

 

Coceremos la pasta en agua hirviendo con sal el tiempo que indica el fabricante, la sacaremos dos minutos antes y la dejaremos enfriar. También la podremos lavar debajo del grifo y cortar la cocción de golpe. Una vez fría le agregaremos el pesto y lo mezclaremos todo bien. Pondremos otro agua a cocer con sal, a la vez iremos pelando las alcachofas, dejando solamente el corazón. Las añadiremos directamente al agua hirviendo para que no se pongan negras . Las dejaremos cocer 10 minutos a fuego medio hasta que estén tiernas. Las sacaremos del agua y las dejaremos enfriar, las cortaremos en en cuartos y las agregaremos a la pasta.

 

El kale no lo cocinaremos, lo lavaremos bien y le retiraremos los tallos más gruesos. Le añadiremos un poco de sal y lo masagearemos con las manos, como cuando hacemos chucrut. Irá perdiendo su agua y ya no será tan astilloso. Lo añadiremos también a la ensalada. Por último picaremos unas aceitunas negras sin hueso, condimentaremos unas hojas de ensalada con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal y pimienta. Fácil y deliciosa.

 

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