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Ensalada de lentejas y kale

Ensalada de lentejas y kale


 

 

ENSALADA DE LENTEJAS Y KALE. UNA MANERA DISTINTA DE CONSUMIR LEGUMBRES. RECETA VEGANA

Las lentejas se han convertido en una de las legumbres que más consumimos en todo el mundo. Son muy fáciles de cocinar y podemos utilizarlas para preparar una infinidad de recetas como estofados, ensaladas, hamburguesas. cremas….

 

Os dejo unos datos que os pueden interesar en cuanto a esta legumbres y seguro que os anima a consumirlas a conocer todos sus beneficios.

 

-Son ricas en minerales imprescindibles para nuestro organismo como magnesio, potasio, fósforo,, hierro, selenio y calcio.

-Nos aportan vitaminas tan importantes como la A, B y C. Las cuales tienen un efecto antioxidante.

-Dejarlas hidratar toda la noche antes de cocinarlas es un buen truco que facilitará nuestra digestión.

-Para que sea una comida realmente completa es importante combinarla con cereales. Así nos aportaran todos los aminoácidos esenciales.

-Son ricas en fibra, mejoran el transito intestinal y evitan el estreñimiento.

-Tienen un contenido casi nulo de grasas.

-Son ricos en carbohidratos que nos proporcionan energía para llevar a cabo nuestras actividades durante el día.

-Nos ayudan a regular los niveles de glucosa en sangre, algo muy importante para evitar la diabetes.

-Es conveniente consumirlas al menos de 1 a 3 veces a la semana.

Os dejo un enlace con más recetas de ensaladas de lentejas, espero que os guste!

 

Ingredientes (para 4 personas):

 

-500 gr de lenteja cocida

-200 gr de arroz blanco cocido

-8 hojas de kale medianas

-1 calabacin verde mediano

-1 calabacin amarillo mediano

-Aceite de oliva virgen extra

-El zumo de dos limones

-Sal y pimienta

 

Os dejo las indicaciones de como cocinar las lentejas. Nosotros las hacemos en la olla rápida, con agua, hojas de laurel y sal. En veinte minutos estarán listas. Las dejamos enfriar y las tendremos para nuestra ensalada.

 

Por otro lado el arroz, lo cocinamos en agua con sal y unas hojas de laurel. El tiempo de cocción dependerá del tipo de arroz. Lo mejor es seguir las indicaciones del fabricante. Lo ideal es dejarlo enfriar sin lavarla en agua ya que pierde todo su sabor.

 

El kale lo cocinamos en agua hirviendo durante dos minutos y le cortamos la cocción en agua muy fría para que mantenga todo su color. Es conveniente eliminar los tallos más gruesos que ponemos utilizar para cremas de verduras o caldos.

 

Por último, queda montar la ensalada. Cortaremos los calabacines muy finos para comerlos crudos. Añadiremos el resto de ingredientes y condimentaremos con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal y pimienta. A mi me gusta dejarla reposar unas horas en la nevera para que se empapen todos los sabores.

 

Nosotros la acompañamos con la salsa de pesto de kale y avellanas que preparamos el otro día, le viene genial. Os dejo el enlace aquí para que hagáis la receta.

 

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