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RISOTTO DE CALABACIN

RISOTTO DE CALABACIN


RISOTTO DE CALABACÍN Y ALBAHACA. NOS ENCANTA PREPARAR ARROZ Y MÁS AÚN LA COCINA ITALIANA. ESTE PLATO NO OS DEFRAUDARÁ!

 

Todas las semanas solemos preparar un plato con arroz, es conveniente tomar al menos una vez a la semana un plato con cereales y el arroz seguro que es el más consumido en todo el mundo. Solemos preparar ensaladas de arroz ahora en verano, pero también nos encanta preparar arroces en paella de verduras sobre todo.

 

En este caso, nos decantamos por el risotto, hacía tiempo que no lo preparamos y teníamos a mano unos mini calabacines. Así decidimos preparar esta receta. Es muy sencilla y muy económica. Os dejo un enlace del Blog (enlace) con más recetas con arroz y otra de nuestro canal de Youtube (enlace) donde encontraréis más recetas con este cereal.

Ingredientes (para dos personas):

 

-160 gr arroz para risotto (bomba, arborio, carnaroli)

-80 gr calabacín picado muy fino

-4 unid mini calabacines con flor

-40 gr aceite de oliva virgen extra

-20 gr parmesano rallado

-El zumo de medio limón

-Hojas de albahaca

-Sal y pimienta al gusto

-Agua, caldo de verduras o de carne

 

Lo primero que haremos será lavar muy bien todos los calabacines, especialmente las flores de calabacín. Las abriremos a la mitad y las lavaremos en agua fría y nos aseguraremos de que no tengan hormigas. Este problema no lo tendréis si las compráis en un gran superficie. Los cuerpos de los mini calabacines los cortaremos muy finos en rodajas. Y los 80 gramos de calabacín lo picaremos muy fino.

 

En una olla o sartén, con la mitad del aceite de oliva virgen extra rehogaremos dos minutos el calabacín. Añadiremos entonces el arroz y lo rehogaremos 2 o 3 minutos hasta que anacare. Lo salpimentaremos y añadiremos el agua o caldo poco a poco sin dejar de moverlo para que vaya soltando su almidón. Conforme vaya absorbiendo todo el caldo iremos añadiendo más hasta que el arroz este cocinado en el punto que queramos.

 

En este momento apartaremos del fuego la olla o sartén. Añadiremos los cuerpos de los mini calabacines, el aceite de oliva virgen extra y el parmesano. Lo emulsionaremos con fuerza con una pala de madera hasta que quede muy cremoso y rectificaremos de nuevo de sal y pimienta. Le añadiremos el zumo de limñon y lo emplataremos. Sobre el arroz dispondremos las hojas de albahaca y las flores de calabacín que con el calor que desprende el arroz será más que suficiente para que se templen.

 

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