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RECETA DE PAN SIN GLUTEN ¡FÁCIL!

RECETA DE PAN SIN GLUTEN ¡FÁCIL!


 

 

RECETA DE PAN SIN GLUTEN. MUY FÁCIL DE HACER, DELICIOSO!!

 

Como todos sabéis nos encanta preparar recetas de pan en casa. A veces salen como un ñapo y otras veces nos llevamos una sorpresa y salen realmente bien. Y es que elaborar masas de pan y conocer todo el proceso de fermentación es algo muy complejo. Pero no hay que acobardase!! Hay que empezar por recetas muy sencillas y poco a poco ir elaborando masas y panes mas elaborados.

 

Nos propusimos elaborar un pan sin gluten, hicimos muchas recetas… y de todas las que probamos está fue la que más nos gustó. Lo hacemos con trigo sarraceno y tiene un modo muy peculiar de formarse. Es muy fácil, solo hay que tener paciencia porque nos lleva dos días de hacer hasta que se hornea. El resultado os sorprenderá!

 

Hace un tiempo también elaboramos un pan sin gluten estilo baguette y que también quedó muy bien. En este enlace encontraréis el vídeo de la receta. También el pan de quinoa (enlace) que hicimos este año y que es espectacular también!

 

Ingredientes:

 

-350 gr trigo sarraceno

-1/2 cup pysillium

-180 gr agua

-1 cucharada de café de sal

-160 gr semillas de girasol

-2 cucharadas de tomillo seco

-1 cucharada harina de arroz

-Cúrcuma fresca o molida

 

Primera fermentación:

 

Lo primero que haremos será lavar el trigo sarraceno y a continuación lo dejaremos en remojo en agua filtrada o embotellada durante 12 horas, que dependiendo de la temperatura que haga en ese momento podrá alargarse a 24 horas..

 

Segunda fermentación:

 

Transcurrido el periodo de remojo, el agua del remojo se habrá espesado, la colaremos y no lavaremos el cereal, ya que favorecerá a la fermentación. Lo trituraremos ligeramente junto con el agua, la cúrcuma, el pysillium la sal y las pipas de girasol que habremos tostado previamente en la sartén o horno para que desarrollen todo su aroma. Guardar unas pocas para decorar el pan. Lo verteremos en el molde donde vayamos a hornear luego el pan, que lo forraremos con un papel de hornear. Una vez este toda la masa en el molde forrado colocaremos encima las pipas de girasol que reservamos, el tomillo seco y la harina de arroz que le dará un aspecto muy rústico a nuestro pan. Lo volveremos a dejar fermentar el mismo tiempo de 12 a 24 horas dependiendo de la temperatura que haga. Durante esta fermentación nuestro pan volverá a crecer y gracias al Pysillium obtendrá una esponjosidad parecida a la que se obtiene gracias al gluten.

 

Horneado:

 

Lo hornearemos a 180 grados durante una hora, en este momento abriremos el horno y dejaremos unos segundos que salga todo el vapor. Volveremos a cerrar el horno y seguiremos horneando treinta minutos más. Transcurrido el tiempo de horneado lo sacaremos del horno y lo dejaremos reposar 15 minutos. Lo sacaremos del molde y lo dejaremos enfriar por completo en una rejilla.

 

Yo suelo cortarlo en rodajas y lo congelo, de esta manera me aseguro de que no se me estropea, ya que es un proceso largo y caro de hacer.

 

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Comentarios (2)

  1. Sandra
    Oct 16, 2018

    Hola Maria!
    El trigo sarraceno puede ser ya en harina?
    Entonces se podria mezclar todo a la vez i amasar?

    • lasmariacocinillas
      Oct 28, 2018

      Hola Sandra, no puede ser harina. Tiene que ser el grano entero para poder fermentarlo.

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