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CANELON DE PULPO Y VENTRESCA. ENTRANTE FRÍO PARA NAVIDAD

CANELON DE PULPO Y VENTRESCA. ENTRANTE FRÍO PARA NAVIDAD


APERITIVO FRÍO Y FÁCIL. CANELON DE AGUACATE, PULPO Y VENTRESCA.

 

Ideas frías para servir como entrantes en nuestras mesas Navideñas. Esta semana os hemos dejado varias en Youtube, y no podía ser menos por el blog. Este canelón frío de aguacate relleno de pulpo y ventresca es la propuesta que hemos hecho para el recetario online de Pereira en la red.

 

Nos propusieron maridar en una receta su pulpo y la ventresca en salsa de Conservas Portomar y este ha sido el resultado. Además os podéis descargar gratis el recetario completo entrando en su web.

 

Ingredientes (para 4 canelones):

 

-1 ud aguacate grande no muy maduro

-320g pulpo (80g por canelon)

-1 lata ventresca en conserva (dejar un poco para decorar)

-120g pepino

-100g queso crema (25g por canelon)

-Para la decoración:

-Tomate

-Aceite de oliva

-Perejil

 

Preparar el pulpo. Descongelarlo en la nevera durante 24h. Poner agua en una olla grande al fuego.. Una vez que rompa a hervir, meter el pulpo y sacarlo al momento. Dejar que vuelva a romper a hervir, y volverlo a meter, esto se conoce como asustar al pulpo. Haremos este proceso, una tercera vez, pero esta, dejaremos el pulpo dentro de la olla cocinando durante 20 minutos por kilo de pulpo, en  nuestro caso eran 2kg, y estuvo 40 minutos. Pasado el tiempo de cocción, apagamos el fuego, y dejamos el pulpo dentro del agua, reposando 20 minutos más.

 

Sacar el pulpo de la olla, escurrir bien y cortar la cantidad de la receta en cubos pequeños.

 

Para hacer el relleno del canelon, se pone en un bol, el queso crema, el pepino cortado en cubos finos y la ventresca. Añadimos también el pulpo, y mezclar todo hasta que quede uniforme. Para formar el canelon, tendremos que retirarle la piel al aguacate y cortarlo en láminas muy finas. Para ello lo cortaremos por la mitad, y con ayuda de un pelador de patatas sacaremos las láminas finas.

 

Colocar sobre la mesa de trabajo, papel transparente. Encima las láminas finas de aguacate, una superpuesta a otra para que formen un rectángulo. En uno de los extremos colocaremos el relleno de punta a punta, y por ese mismo extremo y enrollando por encima del relleno, iremos girando y formando nuestro canelón. Cortar los extremos para queden más bonitos.

 

Servir el canelón, y encima decorar con más laminas de ventisca, rodajas finas de pulpo (yo use las patas) y tomate en cubitos con perejil y aceite de oliva.

 

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