GALLETAS DE JENGIBRE VEGANAS
160 g de almendras crudas (1 taza)
170 g de harina de trigo sarraceno (1 y 1/4 taza)
130 g de azúcar de coco (1/2 taza)
55 g de aceite de oliva virgen extra (1/4 taza)
60g de leche de almendras (1/4 taza)
80 g de sirope de arce (1/4 taza)
1 cucharada de semillas de lino
1 cucharada de jengibre en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
INSTRUCCIONES
Empezaremos precalentando el horno a 180ºC. Pondremos las almendras en un procesador de alimentos o trituradora y batiremos hasta que se hagan harina, podéis usar directamente harina de almendras.
Adir el resto de ingredientes y batir hasta obtener una masa homogénea, que sea fácil trabajarla con las manos. Estirar la masa y con ayuda de un rodillo dejarla de medio centímetro de grosor. Así después al hornearlas, no se nos quemará ningún antes que otra. Podéis cortarlas cuadradas o con ayuda de un cortador darles un aire más navideño. Con renos, arboles de Navidad, muñequitos…
Pondremos las galletas sobre la bandeja del horno con papel vegetal, y hornear durante 10-15 minutos, hasta que queden cocidas por fuera y doradas por dentro. Dejar enfriar y disfrutar.
