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BONIATOS RELLENOS DE POLLO | Las María Cocinillas

BONIATOS RELLENOS DE POLLO | Las María Cocinillas


BONIATOS RELLENOS DE POLLO

INGREDIENTES (para 6 personas)

300 gr de pechuga de pollo.
3 boniatos
Medio litro aproximadamente de caldo de verduras, de pollo o incluso solo agua .
Cúrcuma, pimienta, comino, pimentón dulce  (al gusto)
Uno o dos dientes de ajo.
Un brick de leche de coco (200 ml).
El zumo de una o dos limas (podéis usar limón ).
Cilantro fresco

Precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo . Lavar bien los boniatos , colocar encima de una bandeja cubierta de papel vegetal y hornear hasta que al pincharlos estén blandos . Según el tamaño que tengan , tardarán más o menos , pero sobre los 40 minutos.

Partir la pechuga de pollo en tiras y dorar en una sartén , con un poco de aceite de oliva y un par de dientes de ajo picados (dientes de ajo opcionales) . Después añadir el caldo y cocer hasta que se evapore . Agregar el comino, la cúrcuma, la pimienta y el pimentón. Dar unas vueltas para que se integren bien las especias y retirar del fuego. Cuando esté frío, deshilachar la carne en hebras finitas (con dos tenedores es muy fácil).

Para hacer la salsa , poner en un bol la leche de coco, el zumo de lima o limón exprimido y el cilantro  fresco picado. Emulsionar removiendo bien hasta que quede integrado. Vaciar un poco  la pulpa de los boniatos, rellenar con el pollo y servir con la salsa de cilantro fresco por encima.

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