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Calabacines rellenos fríos con ensaladilla

Calabacines rellenos fríos con ensaladilla


Calabacines rellenos fríos

Nueva receta fácil y sana con calabacín. Seguro que muchas veces te pasa que te apetece comer verdura y siempre haces la misma receta porque es lo más fácil para ti. Te propongo que pruebes a hacer estos calabacines rellenos fríos que ahora para la primavera y el verano sientan de fábula. Será tu plato estrella.

Aquí tienes más recetas con calabacín:rellenos de burrata,  rellenos de pollo y leche de coco, de  un risotto, 

Es ideal para llevar de tupper al trabajo o cenas ligeras y fresquitas. ¿Apetecen ya verdad?  ¡Toma nota!

Ingredientes para 3-4 calabacines medianos:

  • 4 calabacines medianos
  • tomate (una unidad)
  • aguacate (una unidad)
  • 1 lata de ventresca de atún, atún o caballa, yo siempre en aceite de oliva y de calidad (las conservas buenas son siempre un gran fondo de armario y recordad, si las compráis en bote de cristal mejor)
  • 2 huevos duros
  • 10 aceitunas
  • lactonesa/veganesa casera (ya que no lleva huevo y con el calor es mejor)
  • sal

Paso a paso para preparar el calabacín frío

Corta el calabacín a la mitad, añade un pelín de aceite y sal y calientalo 20 minutos a máxima potencia en el microondas hasta que esté blandito. Deja enfriar.

Ahora para preparar el relleno, corta el tomate, aguacate, huevos y aceitunas en trozos pequeños y desmigar el atún. Retira la carne del calabacín, cortarlo también y añadelo a la mezcla. Ponlo en un plato y añadirle una cucharada o dos de lactonesa/veganesa y sal al gusto. Añade las especias que quieras. ¡Rellena los calabacines y sirve! ⠀

Ya me dices como queda, seguro que triunfas con esta receta fresquita y saludable.

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