Canelones de pollo asado, la receta tradicional

Los canelones de pollo son una receta tradicional en Cataluña, por el día de San Esteban, el 26 de Diciembre. Es típico en Navidad cocinar como en muchas otras regiones de España, elaborar cocido, y con los resto de carne hacer los canelones.

 

En casa Lauren aprendió la receta de los canelones de pollo rustido o asado en Can Jubany, dónde trabajo en 2009. De todos los que he probado, creo que son mis favoritos, y no podía pasar sin dejaros la receta.

 

En el blog también tenéis de hace varios años la receta de los canelones de carrillera, que grabamos también en vídeo para el canal de youtube. Cualquier duda que os surja, podéis verla en el vídeo, ya que la elaboración al final es la misma, sólo cambia el relleno.

 

Para la bechamel de los canelones de pollo podéis hacer la receta tradicional, o la versión sin gluten. Ambas las tenéis escritas en el bog.

 

Ingredientes para elaborar canelones de pollo asado

  • 1 de pollo de corral (entre 3-4kg)
  • 1 cebolla
  • 4 tomates pera
  • 4 zanahorias
  • 1 cabeza de dientes de ajo
  • 1 vaso de vino rancio (podéis mezclar vino blanco o dulce con coñac)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • pimienta y sal al gusto
  • 1 rebanada de pan
  • un poco de leche
  • Bechamel (receta en el blog)
  • queso rallado para gratinar
  • Placas de pasta para canelones

¿Cómo elaborar el pollo asado para los canelones?

Para elaborar los canelones, debemos colocar en la bandeja del horno el pollo troceado, junto con las verduras. Podéis cortar los tomates y la cebolla y la mitad. rociamos con un poco de aceite de oliva encima, sal y pimienta al gusto y horneamos a 180C calor arriba y abajo durante 1 hora.

 

Cuando lleve media hora el asado, abrimos el horno y rociamos con el vino rancio. Cerramos el horno y dejamos la media hora de horneado que queda. Una vez que está asado, comprobad que queda bien dorado, dejamos enfriar fuera del horno. Necesitamos que esté frío para poder deshuesarlo bien y hacer los canelones de pollo.

 

Deshuesamos el pollo y reservamos en una bandeja junto a la verdura asada. En otro cuenco ponemos el jugo del asado, que habrá quedado en el fondo de la bandeja del horno, ya que la usaremos para el relleno.

 

Lo mejor es que pasemos la carne y las verduras por un picador de carne, para que el relleno nos quede con una textura perfecta, pero como no todos tenemos en casa, podéis triturarlo con un robot de cocina.

 

Pasaremos por el picador de carne, el pollo asado junto a las verduras y la miga de pan, que habremos tenido unos 5 minutos a remojo en la leche. A esta mezcla le incorporaremos el jugo del asado que habíamos guardado, y mezclamos hasta obtener una masa manejable y esponjosa.  guardamos en frigorífico hasta el momento de rellenar.

 

¿Cómo elaborar los canelones de pollo asado ?

Para los canelones de pollo, yo siempre elaboro un día antes el asado, para que dé tiempo a que se enfríe bien. Y al siguiente elaboro la pasta y la bechamel, para terminar los canelones.

 

Cocinamos la pasta en agua hirviendo con sal y aceite. El tiempo indicado por el fabricante, mejor pasarnos un poco de cocción que no quedarnos cortos. Ve poniendo las placas en agua fría, para cortar la cocción, y luego pásala a un trapo de tela, para secarlas bien. Haremos este proceso con todas las placas de pasta.

 

Pon papel film sobre la encimera untada con un poco de aceite. Colocamos encima las placas de pasta y en uno de los extremos añadimos el relleno de pollo. Puedes hacerlo a mano, o poniendo el relleno en una manga pastelera, para que salga uniforme y de forma más fácil.

 

Para hacer los canelones de pollo, enrollamos la lámina de pasta desde el extremo en el que hemos puesto el relleno hacia el otro, dejando siempre el cierre del canelón de pollo hacia abajo.  Vamos poniendo los canelones sobre una bandeja de horno untada con aceite.

 

Cubrimos los canelones de pollo con la bechamel,  y encima ponemos el queso rallado. Precalentamos el horno a 180C, calor arriba y abajo y metemos los canelones 30 minutos. Y los últimos 5 minutos ponemos el grill para que se gratinen bien.

 

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