ESTOFADO DE TERNERA EN OLLA LENTA

COMO HACER UN ESTOFADO DE TERNERA EN OLLA LENTA.

 

El estofado de ternera o carne en salsa es un plato muy sabroso y económico. Existen una infinidad de cortes de carne para hacer este guiso (aguja, morcillo, cuello…). Tanto de ternera, cerdo, pollo o cordero. Las verduras tradicionales de este guiso son las zanahorias y patatas pero agregar las que más os gusten o estén de temporada.

 

A muchas personas les parece complicado hacer un estofado de carne pero en realidad es muy sencillo, solo se trata de elegir un corte de carne adecuado y tener paciencia para que la carne quede tierna.

 

INGREDIENTES DE LA RECETA (4 personas):

 

350 gr carne de ternera para guisar (aguja)

4 zanahorias grandes

4 patata medianas

80 gr guisante cocido, congelado o fresco

40 gr aceite de oliva virgen extra

80 gr tomate frito

80 gr vino tinto

4 cucharadas harina de trigo

sal y pimienta al gusto

1 pizca de pimentón dulce

Agua mineral

 

ELABORACIÓN DE LA RECETA:

 

En una sartén con el aceite de oliva virgen extra dorar muy bien la carne que habremos salpimentado y enharinado antes.  Lavar las verduras y pelarlas, las zanahorias las cortaremos en rodajas gruesas y las patatas las chascaremos para que suelten todo si almidón y le dé textura al guiso. Subir el fuego y agregar el vino tinto, dejar evaporar el alcohol durante 5 minutos.

Si vais hacerlo en olla lenta como nosotros, pasar todo el guiso a la olla, agregar los guisantes cocidos, el tomate frito, el pimentón y programar 6 horas en cocción lenta y cubrir el guiso con agua mineral. Seguramente le faltará sal, se puede rectificar ahora o al final. Y si vais hacerlo en olla tradicional, cubrir de agua, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar 2 horas.

Es conveniente dejar reposar el guiso de un día para otro, ganará en sabor.

 

CONSEJOS Y TIPS

 

-Si tienes dudas a la hora de elegir el corte de carne adecuado pregunta a tu carnicero de confianza.

 

-No es necesario agregar el vino tinto si no os gusta o no bebéis alcohol.

 

-Deja reposar el guiso al menos un día en la nevera, ganará en sabor,