COMO HACER UN ESTOFADO DE TERNERA EN OLLA LENTA.
El estofado de ternera o carne en salsa es un plato muy sabroso y económico. Existen una infinidad de cortes de carne para hacer este guiso (aguja, morcillo, cuello…). Tanto de ternera, cerdo, pollo o cordero. Las verduras tradicionales de este guiso son las zanahorias y patatas pero agregar las que más os gusten o estén de temporada.
A muchas personas les parece complicado hacer un estofado de carne pero en realidad es muy sencillo, solo se trata de elegir un corte de carne adecuado y tener paciencia para que la carne quede tierna.
INGREDIENTES DE LA RECETA (4 personas):
350 gr carne de ternera para guisar (aguja)
4 zanahorias grandes
4 patata medianas
80 gr guisante cocido, congelado o fresco
40 gr aceite de oliva virgen extra
80 gr tomate frito
80 gr vino tinto
4 cucharadas harina de trigo
sal y pimienta al gusto
1 pizca de pimentón dulce
Agua mineral
ELABORACIÓN DE LA RECETA:
En una sartén con el aceite de oliva virgen extra dorar muy bien la carne que habremos salpimentado y enharinado antes. Lavar las verduras y pelarlas, las zanahorias las cortaremos en rodajas gruesas y las patatas las chascaremos para que suelten todo si almidón y le dé textura al guiso. Subir el fuego y agregar el vino tinto, dejar evaporar el alcohol durante 5 minutos.
Si vais hacerlo en olla lenta como nosotros, pasar todo el guiso a la olla, agregar los guisantes cocidos, el tomate frito, el pimentón y programar 6 horas en cocción lenta y cubrir el guiso con agua mineral. Seguramente le faltará sal, se puede rectificar ahora o al final. Y si vais hacerlo en olla tradicional, cubrir de agua, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar 2 horas.
Es conveniente dejar reposar el guiso de un día para otro, ganará en sabor.
CONSEJOS Y TIPS
-Si tienes dudas a la hora de elegir el corte de carne adecuado pregunta a tu carnicero de confianza.
-No es necesario agregar el vino tinto si no os gusta o no bebéis alcohol.
-Deja reposar el guiso al menos un día en la nevera, ganará en sabor,
