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TARTA DE CHOCOLATE FRÍA SIN HORNO

TARTA DE CHOCOLATE FRÍA SIN HORNO


 

COMO HACER LA MEJOR TARTA DE CHOCOLATE FRÍA SIN HORNO.

 

Este receta de tarta de chocolate fría sin horno que os propongo os es especial para mi. Es la tarta de chocolate que ofrecía en mi restaurante Barraca en Murcia. Tuvo un éxito tremendo entre los clientes, tanto o más que la Tarta de Queso Azul que fue todo un acontecimiento.

 

Os asombrará lo fácil que es de preparar y la textura tan mágica que tiene. Fundamental como siempre seguir todos los pasos que os indicamos en la receta y que los ingredientes sean de la mejor calidad que podáis.

 

INGREDIENTES DE LA RECETA:

Molde 23cm 

 

600 gr de nata o crema para batir

90 gr yema de huevo

45 gr azúcar

330 gr chocolate 70% (al menos) troceado

125 gr mantequilla fundida

200 gr galleta tipo maria

2 cucharadas soperas de cacao puro

 

ELABORACIÓN DE LA RECETA EN THERMOMIX:

 

En el vaso de la Thermomix triturar las galletas maría con el cacao puro a máxima potencia durante unos segundos. Debe quedar en polvo, agregar la mantequilla y triturar unos segundos más hasta que se integre todo.

 

En un molde de 24-26 centímetros cubrir toda la parte inferior con la mezcla de galleta. Extender bien tendiendo en cuenta que este a la misma altura por toda la superficie. Refrigerar mientras se elabora el resto de la receta.

 

Lavar el vaso de la Thermomix para seguir trabajando en él mismo. Verter en el vaso las yemas, la nata y el azúcar. Programar a 85 grados, 9 minutos a velocidad 3. Dejar que se cocine la crema inglesa. Trocear el chocolate y una vez haya llegado a los 85 grados agregar el chocolate y dejar 30-40 segundos a velocidad 3 hasta que se funda. Dejar reposar unos minutos hasta que se atempere antes de verterlo al molde.

 

Verter en el molde con la base de galleta con cuidado, y dejar reposar unos minutos más hasta que se atempere del todo. Refrigerar al menos 12 horas en el frigorífico tapado con un papel.

 

Desmoldar con cuidado, es conveniente tener un molde como el que utilizamos en el video, con base de cerámica y silicona. Facilita mucho el trabajo. El nuestro es de Casa Viva, os dejamos el link a su referencia, dónde además tenemos un código de descuento de un 15% en toda su web, por si quieres usarlo: cocinillas15.

 

 

 

ELABORACIÓN DE LA RECETA TRACIONAL:

 

Fundir la mantequilla en el fuego o en el microondas. Triturar las galletas hasta que se hagan polvo. Mezclar con la mantequilla y el cacao.

 

En un molde de 24-26 centímetros cubrir toda la parte inferior con la mezcla de galleta. Extender bien tendiendo en cuenta que este a la misma altura por toda la superficie. Refrigerar mientras se elabora el resto de la receta.

 

En un cazo mezclar las yemas, el azúcar y la nata. Llevar al fuego lentamente mezclando con una lengua pastelera. No dejar de remover hasta que llegue a 82 grados. Retirar del fuego y pasar sobre un colador. Volcar sobre el chocolate troceado.  Mezclar rápidamente hasta que se funda el chocolate y se integre todo bien.

 

Verter en el molde con la base de galleta con cuidado, y dejar reposar unos minutos más hasta que se atempere del todo. Refrigerar al menos 12 horas en el frigorífico tapado con un papel.

 

Desmoldar con cuidado.

 

CONSEJOS Y TIPS

 

– Es conveniente tener un termómetro para saber la temperatura exacta de la crema inglesa. Un truco para saber si ha llegado a la temperatura adecuada es que la textura de la crema sea más densa y sea capaz de napar la lengua que estamos utilizando para cocinarla.

 

-Es fundamental utilizar chocolates de gran calidad, y bajo ningún concepto utilizar un chocolate por debajo de un 70 por ciento.

 

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